일본 녹차 14종 완전 가이드: 교쿠로, 센차, 호지차, 말차의 특징과 추출 온도까지 비교표로 한눈에

알면 알수록 흥미로운! 전통적이면서도 과학적으로 이치에 맞는 일본 차의 세계

일본 차는 일본 문화와 깊이 연결된 음료로, 천 년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 나라 시대에 중국에서 전해져 헤이안 시대에는 귀족들 사이에서 즐겨졌고, 점차 서민들에게도 퍼져나갔습니다.

‘일본 차의 종류에는 어떤 것이 있나요?‘라고 검색하는 사람이 많으며, 특히 센차와 교쿠로의 차이나 호지차와 말차의 특징에 관심을 가지는 분들이 많은 것 같습니다. 또한, ‘카테킨이 많은 차는?’ ‘카페인이 적은 차는?‘과 같은 건강 관련 검색도 증가하고 있습니다.

일본 차라면 센차나 교쿠로를 떠올리는 분들이 많지만, 실제로는 다양한 종류가 있습니다. 찌어서 만드는 녹차, 볶아서 만드는 배전차, 발효시키는 후발효차, 더 나아가 특수한 제법으로 만들어지는 차 등, 다양한 풍미를 즐길 수 있는 것이 일본 차의 매력입니다.

또한, 일본 차는 건강 효과로도 주목받고 있으며, 카테킨과 테아닌과 같은 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 카테킨은 항산화 작용이 있어 면역력 향상과 지방 연소를 돕는다고 알려져 있습니다. 한편, 테아닌은 릴랙스 효과가 기대되는 성분으로 알려져 있습니다.

이 글에서는 일본 차의 종류를 간단하고 이해하기 쉽게 설명하면서, 각 차의 특징과 대표적인 산지에 대해서도 소개하겠습니다. 이 글을 읽으면 자신에게 맞는 차를 찾을 수 있게 될 것입니다.

일본 차의 종류 - 5가지 분류로 이해하는 일본 차의 기본

일본 차는 크게 다음 5가지 유형으로 분류됩니다.

1. 녹차(불발효차): 찌어서 산화를 멈춘 차(센차・교쿠로 등)
2. 반발효차: 발효를 중간에 멈춘 차(가마이리차 등)
3. 배전차: 녹차를 볶아서 만든 차(호지차・교반차 등)
4. 후발효차: 미생물로 발효시킨 차(아와반차・고이시차 등)
5. 특수제법차: 독자적인 가공을 한 차(말차・분말차・물출차 등)

그럼, 각각의 종류에 대해 자세히 알아보겠습니다!

1. 녹차(불발효차) - 가장 친숙한 차

녹차는 일본 차 중에서 가장 일반적인 종류이며, 많은 일본 가정에서 일상적으로 마시고 있습니다. 찻잎을 찌어서 산화를 멈추게 함으로써 선명한 녹색과 독특한 풍미를 유지하는 것이 특징입니다. 종류에 따라 단맛, 떫은맛, 구수한 맛의 밸런스가 다르며, 다양한 즐기는 방법이 있습니다.

녹차의 종류에는 교쿠로, 센차, 후카무시센차, 타마료쿠차, 카리가네차 등이 있으며, 각각 특징적인 제법과 맛을 가지고 있습니다. 또한, 재배 방법과 찻잎의 가공 방법에 따라 향과 맛이 다르기 때문에, 마시는 방법이나 페어링하는 음식을 선택하는 것도 즐거움의 하나입니다.

교쿠로

교쿠로는 수확 전에 덮개를 씌워 일광을 차단함으로써 감칠맛(아미노산)을 강하게 끌어낸 고급차입니다. 교토 우지의 교쿠로가 유명하며, 감칠맛과 단맛이 강하고 고급스러운 맛이 특징입니다.

카부세차

출처: 무로조노 메이차(후쿠오카현 야메시)

카부세차는 교쿠로만큼은 아니지만 수확 전에 덮개를 씌워 기른 차입니다. 교쿠로와 센차의 중간 맛이 특징이며, 감칠맛과 떫은맛의 밸런스가 좋습니다.

센차

센차는 일본에서 가장 일반적인 녹차로, 햇빛을 받으며 자라 떫은맛과 감칠맛의 밸런스가 좋습니다.

후카무시센차

후카무시센차는 일반 센차보다 오래 쪄서 만들어, 맛이 진하고 떫은맛이 억제되어 있습니다.

타마료쿠차

출처: 산스이엔 차(구마모토현 히토요시시)

타마료쿠차는 규슈 지방에서 생산되는, 정유 공정을 생략한 둥글게 말린 찻잎의 녹차입니다. 떫은맛이 적고 부드럽고 단맛이 있는 맛이 특징입니다.

카리가네차

출처: 쇼호쿠엔(교토부 우지시)

카리가네차는 교쿠로나 상급 센차의 줄기 부분을 사용한 고급 줄기차입니다. 떫은맛이 적고 감칠맛과 상쾌한 향이 특징입니다.

2. 반발효차 - 일본판 우롱차? 가마이리차의 매력

반발효차는 발효를 중간에 멈춤으로써 녹차와 우롱차의 중간적인 맛을 가진 차입니다. 가마이리차는 일본에서 대표적인 반발효차로, 독특한 구수함과 상쾌한 뒷맛이 특징입니다. 중국의 우롱차와 달리 일본의 가마이리차는 찌지 않고 만들어집니다.

가마이리차

출처: 세토야 메구미 차원(시즈오카현 후지에다시)

가마이리차는 일본 독자의 반발효차이며, 찌지 않고 솥에서 볶음으로써 특유의 구수함과 상쾌한 풍미를 만들어냅니다.

3. 배전차 - 구수함이 매력인 차

배전차는 녹차(센차나 반차)를 고온에서 볶아 만드는 차입니다. 볶음으로 인해 찻잎이 갈색이 되고 구수한 풍미가 생깁니다. 카페인이 적어지므로 취침 전이나 위가 약한 분도 마시기 쉬운 것이 특징입니다.

호지차

호지차는 센차나 반차를 볶아 만든 구수한 차로, 카페인이 적어 릴랙스하면서 즐길 수 있는 것이 특징입니다.

교반차

출처: 교토 오부부 차원(교토부 와즈카초)

교반차는 교토에서 만들어지는 배전차로, 훈제 같은 향과 깔끔한 마시는 입맛이 특징입니다. ‘이리반차’라고도 불리며, 일반적인 호지차와는 다른 개성적인 맛을 가지고 있습니다.

4. 후발효차 - 미생물이 만들어내는 독특한 풍미

후발효차는 찻잎을 가열해 산화를 멈춘 후, 유산균이나 곰팡이균 등의 미생물을 사용해 발효시키는 차입니다. 발효에 의해 독특한 산미나 복잡한 향이 생겨 다른 차에는 없는 개성적인 맛을 가지고 있습니다.

중국의 푸얼차와 같은 제법으로, 일본에서는 시코쿠 지방을 중심으로 전통적으로 만들어지고 있습니다. 아와반차나 고이시차는 지역별 전통 제법이 짙게 남아 있는 귀중한 차로 알려져 있습니다.

아와반차

출처: 마에바라 농원(도쿠시마현 가츠우라군 가미카츠초)

아와반차는 도쿠시마현에서 전통적으로 만들어지는 후발효차로, 유산 발효에 의한 독특한 산미와 깊은 맛이 특징입니다.

고이시차

고이시차는 고치현에서 만들어지는 일본 유일의 ‘이중 발효차’입니다. 복잡한 발효 과정을 거쳐 독특한 산미와 깊은 맛이 생깁니다.

5. 특수 제법차 - 특별한 제법이 만들어내는 일본 차의 세계

특수 제법차는 통상의 제차 방법과 다른 가공을 한 차의 총칭입니다. 예를 들어, 말차는 찻잎을 분말로 만들어 마시는 스타일이며, 물출차는 냉수로 천천히 추출함으로써 떫은맛을 억제한 맛을 즐길 수 있습니다. 이러한 차는 독특한 풍미나 마시는 방법의 바리에이션이 풍부하여 상황에 맞게 즐기는 방법을 선택할 수 있습니다.

말차는 다도에서 사용되는 것 외에 현대에서는 스위츠나 음료에도 많이 활용되고 있습니다. 물출차는 더운 계절에 상쾌하게 즐길 수 있는 차로 인기가 높아지고 있으며, 특히 센차나 교쿠로를 사용하면 단맛이 돋보이는 것이 특징입니다.

말차

말차는 교쿠로와 마찬가지로 햇빛을 가려 기른 찻잎(덴차)을 맷돌로 갈아 분말 상태로 만든 것입니다. 교토 우지의 말차가 가장 유명하며, 선명한 녹색과 진한 감칠맛이 특징입니다.

분말차

분말차는 센차를 분말 상태로 만든 차입니다. 간편하게 마실 수 있지만 센차의 떫은맛이 강한 편입니다.

물출차

출처: 세이코엔 차(구마모토현 구마모토시)

물출차는 냉수로 천천히 추출함으로써 단맛이 돋보이는 차입니다. 떫은맛이 억제되어 부드러운 맛이 특징입니다.

일본 차의 차이를 한눈에 알 수 있는 비교표

일본 차는 종류에 따라 제법이나 맛이 크게 다릅니다. 여기서는 자주 비교되는 일본 차의 차이를 표 형식으로 정리했습니다.

교쿠로・센차・호지차의 차이

말차와 교쿠로의 차이

말차와 교쿠로는 둘 다 덮개를 씌워 기른 찻잎으로 만들지만, 가공 방법이 다릅니다.

반차와 호지차의 차이

차 종류에 따라 최적의 온도가 다른 이유는?

차 종류에 따라 함유된 성분이 다르기 때문에 적절한 온도나 추출 시간이 다릅니다.

이러한 차이는 찻잎에 함유된 아미노산(감칠맛 성분), 카테킨(떫은맛 성분), 카페인(쓴맛 성분)의 녹아나오기 쉬움과 관련이 있습니다.

1. 카테킨이나 테아닌의 용출 온도
   • 테아닌(감칠맛 성분) → 저온(20℃~70℃)에서 용출되기 쉬움
   • 카테킨(떫은맛 성분) → 80℃ 이상에서 많이 녹아나옴
   • 카페인(쓴맛 성분) → 90℃에서 빠르게 용출(20℃에서도 20분 후에는 약 70% 용출)
2. 물출차의 단맛 성분에 대해
   • 냉수로 천천히 추출하면 카테킨의 용출이 억제되어 단맛(테아닌)이 돋보임
   • 또한 카페인이 줄어들어 깔끔한 맛이 됨
3. 일본 차의 전통적인 우리는 방법의 연구
   • 에도 시대부터 전해지는 ‘저온에서 우리는 교쿠로’의 기법이 감칠맛을 최대한 끌어내는 데 이치에 맞음
   • 고온에서 우리면 쓴맛이나 떫은맛이 강해져 밸런스가 무너진다는 것이 실험으로 확인됨

이들은 과학적인 근거가 있으며, 다음 학술 논문이나 페이지에서 확인할 수 있습니다.

• 차 주요 성분의 차 침출액에의 용출 특성 [PDF] - 독립행정법인 농업기술연구기구 야채차업연구소
• 과수차업연구부문:그렇구나・물출녹차! - 농연기구
• 일본 차 인스트럭터에게 들은 녹차의 맛있는 우리는 방법 - 농림수산성
• 녹차의 맛과 기능성을 양립하는 물출녹차 - 농림수산성

즉, 교쿠로나 고급 센차는 저온에서, 보통 센차는 70~80℃, 반차나 호지차는 고온이 적합하며, 냉차는 냉수로 추출하기 때문에 떫은맛이 온화하고 마시기 쉬운 맛이 된다는 것입니다.

그런데도 일본의 전통적인 차 우리는 방법은 성분의 과학적인 특성에 기반하여 이치에 맞습니다. 당시에는 과학적인 검증이 불가능했다고 생각되는 시대에도 가장 맛있는 차 우리는 방법을 습득했던 옛 사람들은 대단합니다.

상황과 기분에 맞는 일본 차 선택으로 차를 즐기자!

일본 차에는 녹차뿐만 아니라 배전차나 발효차, 특수 제법차 등 다양한 종류가 있습니다. 각각 다른 제법과 특징이 있으며, 마시는 상황이나 취향에 따라 선택하는 즐거움이 있습니다.

• 진한 감칠맛을 즐기고 싶다면 → 교쿠로나 말차
• 깔끔한 맛을 원한다면 → 센차나 가마이리차
• 구수함을 맛보고 싶다면 → 호지차나 교반차
• 산미나 발효의 풍미를 즐기고 싶다면 → 아와반차나 고이시차
• 여름에 시원하게 마시고 싶다면 → 물출차

또한 일본 차는 릴랙스 효과가 있는 테아닌이나 건강에 좋다는 카테킨을 함유하고 있어 일상 생활에 도입함으로써 미용이나 건강 유지에도 도움이 됩니다.

최근에는 일본 차 전문점이나 카페에서도 다양한 종류의 일본 차를 즐길 수 있게 되었습니다. 먼저 관심 있는 종류의 차를 시음해 보고 자신에게 딱 맞는 한 잔을 찾아보세요. 일본 차의 깊은 세계를 알게 되면 매일의 티타임이 더욱 풍요로워질 것입니다!

마음에 드는 일본 차를 찾아 꼭 일상의 한 잔으로 즐겨보세요.