일본 녹차의 예술: 교쿠로부터 전통 차까지의 완벽 가이드 | 온도, 맛, 전통의 깊이 있는 이해

공개일： 2025/2/23

알면 알수록 흥미로운! 전통적이면서도 과학적으로 이치에 맞는 일본 차의 세계

일본 차와 주전자

일본 차는 일본 문화와 깊은 관련이 있는 음료로, 천 년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 나라 시대에 중국에서 전해져 헤이안 시대에는 귀족들 사이에서 즐겨졌고, 점차 서민들에게도 퍼져나갔습니다.

‘일본 차의 종류에는 어떤 것이 있나요?‘라고 검색하는 사람이 많으며, 특히 센차와 교쿠로의 차이나 호지차와 말차의 특징에 관심을 가지는 분들이 많은 것 같습니다. 또한, ‘카테킨이 많은 차는?’ ‘카페인이 적은 차는?‘과 같은 건강 관련 검색도 증가하고 있습니다.

일본 차하면 센차나 교쿠로를 떠올리는 분들이 많지만, 실제로는 다양한 종류가 있습니다. 찌어서 만드는 녹차, 발효시키는 후발효차, 더 나아가 특수한 제법으로 만들어지는 차 등, 다양한 풍미를 즐길 수 있는 것이 일본 차의 매력입니다.

또한, 일본 차는 건강 효과로도 주목받고 있으며, 카테킨과 테아닌과 같은 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 카테킨은 항산화 작용이 있어 면역력 향상과 지방 연소를 돕는다고 알려져 있습니다. 한편, 테아닌은 릴랙스 효과가 기대되는 성분으로 알려져 있습니다.

이 글에서는 일본 차의 종류를 간단하고 이해하기 쉽게 설명하면서, 각 차의 특징과 대표적인 산지에 대해서도 소개하겠습니다. 이 글을 읽으면 자신에게 맞는 차를 찾을 수 있게 될 것입니다.

일본 차의 종류 - 4가지 분류로 이해하는 일본 차의 기본

일본 차는 크게 다음 4가지 유형으로 분류됩니다.

녹차(불발효차): 찌어서 산화를 멈춘 차(센차・교쿠로 등)
반발효차: 발효를 중간에 멈춘 차(가마이리차 등)
후발효차: 발효를 진행시킨 차(아와반차・고이시차 등)
특수제법차: 독자적인 가공을 한 차(말차・분말차・물출차 등)

그럼, 각각의 종류에 대해 자세히 알아보겠습니다!

1. 녹차(불발효차) - 가장 친숙한 차

녹차는 일본 차 중에서 가장 일반적인 종류이며, 많은 일본 가정에서 일상적으로 마시고 있습니다. 차잎을 찌어서 산화를 멈추게 함으로써 선명한 녹색과 독특한 풍미를 유지하는 것이 특징입니다. 종류에 따라 단맛, 떫은맛, 구수한 맛의 밸런스가 다르며, 다양한 즐기는 방법이 있습니다.

녹차의 종류에는 교쿠로, 센차, 후카무시센차, 타마리쿄쿠차, 카리가네차 등이 있으며, 각각 특징적인 제법과 맛을 가지고 있습니다. 또한, 재배 방법과 차잎의 가공 방법에 따라 향과 맛이 다르기 때문에, 마시는 방법이나 페어링하는 음식을 선택하는 것도 즐거움의 하나입니다.

녹차(불발효차)의 차 목록
종류	주요 산지	특징	적정 온도
교쿠로	교토부(우지), 후쿠오카현(야메)	감칠맛이 강하고 단맛이 있는 고급차	50℃
카부세차	미에현, 교토부, 가고시마현	교쿠로와 센차의 중간 맛	60 - 70℃
센차	시즈오카현, 가고시마현, 미에현	떫은맛과 감칠맛의 밸런스가 좋음	70 - 80℃
후카무시센차	시즈오카현, 가고시마현	진하고 떫은맛이 억제된 맛	70℃
타마리쿄쿠차	나가사키현, 구마모토현	부드럽고 단맛이 있으며, 감귤계의 상쾌함	70℃
카리가네차	교토부, 후쿠오카현	감칠맛과 상쾌한 향의 줄기차	70℃

교쿠로

교쿠로는 수확 전에 덮개를 씌워 일광을 차단함으로써 감칠맛(아미노산)을 강하게 끌어낸 고급차입니다. 교토 우지의 교쿠로가 유명하며, 감칠맛과 단맛이 강하고 고급스러운 맛이 특징입니다.

제법: 에도 시대 말기에 우지에서 확립된 제법입니다. 수확 전 20일 이상 짚이나 차광막으로 덮개를 씌워 직사광선을 차단함으로써 떫은맛 성분(카테킨)을 억제하고 감칠맛 성분(테아닌)을 증가시킵니다.
주요 산지: 교토부(우지), 후쿠오카현(야메)
품종: 사에미도리: 단맛이 강하고 진한 맛. 고코: 향이 풍부하고 감칠맛이 강함.
맛과 향의 특징: 감칠맛이 매우 강하고 부드럽고 진한 단맛. 떫은맛이 거의 없고 입안에서 부드러움. 김과 같은 독특한 향이 있음.
영양성분과 건강효과: 테아닌이 풍부하여 릴랙스 효과가 높음. 카페인도 많은 편이라 졸음 방지에 적합. 항산화 작용이 있어 미용과 건강 유지에 도움이 됨.
추출 시 포인트: 50℃의 낮은 온도로 천천히 우리면 단맛과 감칠맛이 잘 우러남. 2번째 우림부터는 60℃ 정도로 올려 풍미의 변화를 즐김.
추천하는 마시는 방법: 고급스러운 감칠맛을 즐기기 위해 작은 찻잔에 조금씩 따라 천천히 맛보는 것이 좋습니다. 진한 단맛을 살려 화과자(양갱, 네리키리)와 함께 즐기면 풍미가 더욱 살아납니다.
어울리는 음식: 화과자(양갱, 네리키리), 섬세한 맛의 일본 요리(가이세키 요리, 스시)

카부세차

카부세차 출처: 무로조노 메이차(후쿠오카현 야메시)

카부세차는 교쿠로만큼은 아니지만 수확 전에 덮개를 씌워 기른 차입니다. 교쿠로와 센차의 중간 맛이 특징이며, 감칠맛과 떫은맛의 밸런스가 좋습니다.

제법: 수확 전 7-10일간 차잎을 덮어 일광을 차단함으로써 떫은맛 성분(카테킨)을 억제하면서 감칠맛 성분(테아닌)을 늘립니다. 교쿠로만큼의 단맛은 없지만 센차보다 부드러운 풍미가 특징입니다.
주요 산지: 미에현, 교토부, 가고시마현
품종: 오쿠미도리: 떫은맛이 적고 단맛이 강함. 야부키타: 표준적인 맛.
맛과 향의 특징: 감칠맛과 떫은맛의 밸런스가 좋음. 센차보다 단맛이 있고 교쿠로보다 가벼움. 상쾌하고 약간 풀 같은 향.
영양성분과 건강효과: 카테킨과 테아닌이 균형 있게 함유되어 있어 릴랙스 효과를 기대할 수 있음. 항산화 작용도 높음.
추출 시 포인트: 60-70℃의 물로 우리면 단맛과 향이 더욱 살아남. 2번째 우림은 약간 온도를 올리면 상쾌한 맛을 즐길 수 있음.
추천하는 마시는 방법: 센차보다 단맛이 있고 교쿠로보다 가벼워서 식사와 함께 마시기에 적합합니다. 구운 생선이나 조림 등의 일본 요리와 곁들이면 식사의 맛을 살리면서 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
어울리는 음식: 가벼운 단맛이 있는 화과자(도라야키, 모나카). 구운 생선이나 조림 등의 일본 요리와도 잘 어울림.

센차

츠바키진차

센차는 일본에서 가장 일반적인 녹차로, 햇빛을 받고 자라며 떫은맛과 감칠맛의 밸런스가 좋습니다.

제법: 에도 시대에 확립된 일본 차의 주류. 찌는 것으로 산화를 멈추고 선명한 녹색을 유지합니다.
주요 산지: 시즈오카현(전국 생산량의 약 40%), 가고시마현, 미에현
맛과 향의 특징: 떫은맛과 감칠맛의 밸런스가 좋음. 상쾌한 풀의 향이 특징.
추출 시 포인트: 70-80℃의 물로 우리면 밸런스 좋은 맛을 즐길 수 있음.
추천하는 마시는 방법: 일본 요리와의 궁합이 뛰어나며, 특히 스시나 텐푸라와 잘 어울립니다. 차갑게 마시면 상쾌하고 깔끔한 뒷맛이 나서 여름철에도 좋습니다. 일상적인 식사의 동반자로 최적입니다.
어울리는 음식: 일본 요리 전반(스시, 텐푸라), 양과자(치즈케이크, 쿠키)

후카무시센차

후카무시센차는 일반 센차보다 오래 쪄서 만들며, 맛이 진하고 떫은맛이 억제되어 있습니다.

제법: 쇼와 시대에 시즈오카에서 태어난 제법. 보통의 2-3배 시간 동안 쪄서 부드러운 맛이 됩니다.
주요 산지: 시즈오카현, 가고시마현
맛과 향의 특징: 진한 감칠맛이 있고 떫은맛이 적음. 부드럽고 마시기 쉬움. 깊은 녹색의 수색.
추출 시 포인트: 70℃ 전후의 물로 우리면 단맛과 진한 맛을 즐길 수 있음.
추천하는 마시는 방법: 맛이 진하고 떫은맛이 적어서 아침 한 잔이나 휴식 시간에 최적입니다. 크림 계열의 디저트(커스터드 타르트, 푸딩)와 함께 즐기면 단맛이 더욱 살아나고 부드러운 맛을 만끽할 수 있습니다.
어울리는 음식: 진한 맛의 화과자(대복, 양갱), 크림 계열의 양과자(커스터드 타르트)

타마리쿄쿠차

타마리쿄쿠차 출처: 차의 산스이엔(구마모토현 히토요시시)

타마리쿄쿠차는 규슈 지방에서 생산되는, 정련 공정을 생략한 둥근 차잎의 녹차입니다. 떫은맛이 적고 부드럽고 단맛이 있는 맛이 특징입니다.

제법: 메이지 시대에 나가사키・구마모토에서 널리 생산이 시작되어 독자적인 제법으로 발전.
주요 산지: 나가사키현, 구마모토현
맛과 향의 특징: 부드럽고 단맛이 있음. 떫은맛이 적고 가벼운 식감. 감귤계의 상쾌한 향.
추출 시 포인트: 70℃ 정도의 물로 우리면 단맛을 더 잘 느낄 수 있음.
추천하는 마시는 방법: 감귤계의 상쾌한 향이 특징이라 레몬이나 오렌지를 곁들이면 풍미가 더욱 살아납니다. 아이스티로 만들어 얼음과 슬라이스 레몬을 넣으면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
어울리는 음식: 감귤계 화과자(유자 양갱, 금귤 대복), 가벼운 일본 요리(차즈케, 소면)

카리가네차

카리가네차 출처: 마츠키타엔(교토부 우지시)

카리가네차는 교쿠로나 고급 센차의 줄기 부분을 사용한 고급 줄기차입니다. 떫은맛이 적고 감칠맛과 상쾌한 향이 특징입니다.

제법: 에도 시대부터 ‘줄기차’로서 서민들에게 친숙하였고, 고급차의 부산물로서 발전.
주요 산지: 교토부(우지), 후쿠오카현(야메)
맛과 향의 특징: 떫은맛이 적고 고급스러운 감칠맛. 상쾌한 향이 퍼짐. 가벼운 식감으로 마시기 쉬움.
추출 시 포인트: 70℃ 정도의 물로 천천히 우리면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
추천하는 마시는 방법: 가벼운 식감이라 짠맛이 있는 화과자(소금 팥 대복, 과자)나 흰살 생선회와 곁들이면 절묘한 조합이 됩니다. 여름에는 물출차로 만들면 상쾌하고 마시기 쉬워집니다.
어울리는 음식: 짭짤한 화과자(소금 팥 대복, 과자), 심플한 일본 요리(흰살 생선회, 유도부)

2. 반발효차 – 일본판 우롱차? 가마이리차의 매력

반발효차는 발효를 중간에 멈춤으로써 녹차와 우롱차의 중간적인 맛을 가진 차입니다. 가마이리차는 일본의 대표적인 반발효차로, 독특한 구수함과 상쾌한 뒷맛이 특징입니다. 중국의 우롱차와 달리 일본의 가마이리차는 찌지 않고 만듭니다.

반발효차의 차 목록
종류	주요 산지	특징	적정 온도
가마이리차	구마모토현, 미야자키현	구수하고 상쾌한 풍미	80℃

가마이리차

가마이리차 출처: 세토야메구미 차엔(시즈오카현 후지에다시)

가마이리차는 일본 고유의 반발효차이며, 찌지 않고 가마에서 볶음으로써 특유의 구수함과 상쾌한 풍미를 만들어냅니다.

제법: 찌는 제법이 아닌, 따낸 차잎을 직접 가마에서 볶아 산화를 억제하고 독특한 구수함과 가벼운 식감을 만들어냅니다. 중국의 우롱차보다 발효도가 낮고 녹차에 가까운 맛이 납니다.
주요 산지: 구마모토현, 미야자키현
맛과 향의 특징: 떫은맛이 적고 구수한 풍미가 특징. 식감이 가볍고 뒷맛이 깔끔함.
영양성분과 건강효과: 카테킨이 함유되어 있어 항산화 작용을 기대할 수 있음. 일반 녹차보다 카페인이 적어 위에 부담이 적음.
추출 시 포인트: 80℃ 정도의 물로 우리면 구수한 향이 돋보입니다. 물 온도가 너무 높으면 떫은맛이 나기 쉬우니 주의.
추천하는 마시는 방법: 구수함이 특징이라 구운 과자(비스코티, 카스텔라)나 견과류와 함께 즐기면 좋습니다. 기름진 요리 후에 마시면 입안을 깔끔하게 리셋해줍니다.
어울리는 음식: 가벼운 짠맛의 화과자(소금 센베이, 팥 대복), 깔끔한 일본 요리(구운 생선, 오히타시)

3. 후발효차 – 숙성이 만드는 독특한 풍미

후발효차는 차잎을 발효시킴으로써 독특한 풍미나 깊은 감칠맛을 만들어내는 차입니다. 발효에 의해 신맛이나 복잡한 향이 생기며, 일본 고유의 전통적인 제법이 이어져 오고 있습니다. 특히 아와반차나 고이시차는 오랜 시간 발효시킴으로써 다른 차에는 없는 개성적인 맛을 가지고 있습니다.

발효차는 중국의 푸얼차 등과 같이 보관함으로써 숙성이 진행되는 특징을 가지고 있습니다. 특히 아와반차나 고이시차는 지역별 전통 제법이 짙게 남아있는 귀중한 차로 알려져 있습니다. 신맛이 강한 차가 많아서 마시기 쉽게 하기 위해 블렌드되는 경우도 있습니다.

후발효차의 차 목록
종류	주요 산지	특징	적정 온도
호지차	교토부, 시즈오카현, 가고시마현	구수하고 카페인이 적음	90℃
교반차	교토부	훈제와 같은 구수한 향	90℃
아와반차	도쿠시마현	유산 발효에 의한 신맛과 감칠맛	80℃
고이시차	고치현	이단 발효에 의한 신맛과 복잡한 맛	90℃

호지차

호지차는 센차나 반차를 볶아서 만드는 구수한 차로, 카페인이 적고 릴랙스하면서 즐길 수 있는 것이 특징입니다.

제법: 센차나 반차를 고온에서 볶음으로써 구수한 향과 호박색의 수색을 만들어냅니다. 볶는 정도에 따라 풍미가 달라집니다.
주요 산지: 교토부, 시즈오카현, 가고시마현
맛과 향의 특징: 볶음의 구수함이 특징이고 쓴맛이나 떫은맛이 적어 마시기 쉽습니다. 카페인이 적어서 취침 전에도 적합합니다.
영양성분과 건강효과: 카페인이 적고 위에 부담이 적음. 릴랙스 효과가 있는 향 성분(피라진)을 함유.
추출 시 포인트: 90℃ 이상의 끓는 물로 우리면 구수함이 돋보입니다.
추천하는 마시는 방법: 볶음의 구수함이 돋보이기 때문에 견과류나 초콜릿과의 궁합이 뛰어납니다. 차갑게 마시면 깔끔한 뒷맛이 나서 식사와의 조합에도 최적입니다.
어울리는 음식: 화과자(과자, 도라야키), 양과자(비스코티, 초콜릿)

교반차

교반차 출처: 교토 오부부 차엔(교토부 소라쿠군 와즈카초)

교반차는 교토에서 만드는 독특한 후발효차로, 훈제와 같은 향과 깔끔한 맛이 특징입니다. 볶는 방법에 따라 풍미가 다르며, 일반적인 호지차와는 다른 개성적인 맛을 가지고 있습니다.

제법: 센차나 반차의 잎과 줄기를 강한 불로 볶아 훈제와 같은 독특한 향을 내는 것이 특징입니다. 교토에서는 오래전부터 서민의 차로 친숙하며, 차죽 등의 요리에도 사용됩니다.
주요 산지: 교토부
맛과 향의 특징: 볶음의 구수함에 더해 훈제와 같은 스모키한 향이 특징. 떫은맛이 적고 마시기 쉬움.
영양성분과 건강효과: 카페인이 적고 위에 부담이 적음. 식사와 잘 어울리며 일상차로 마시기 좋음.
추출 시 포인트: 90℃ 이상의 끓는 물로 확실히 우리면 스모키한 풍미가 돋보입니다.
추천하는 마시는 방법: 스모키한 향이 특징이라 훈제 치즈나 훈제 연어와 곁들이면 잘 어울립니다. 교토에서는 차죽으로 만들어 아침 식사로 즐기는 습관이 있어 식사로서의 즐기는 방법도 추천합니다.
어울리는 음식: 구운 생선이나 조림 등의 일본 요리, 훈제 요리(훈제 치즈, 베이컨)

아와반차

아와반차 출처: 마에바라 농원(도쿠시마현 카츠우라군 카미카츠초)

아와반차는 도쿠시마현에서 전통적으로 만드는 후발효차로, 유산 발효에 의한 독특한 신맛과 깊은 감칠맛이 특징입니다.

제법: 따낸 차잎을 찐 후, 나무통에서 유산 발효시켜 신맛을 끌어냅니다. 1개월 이상 발효시킨 후 천일 건조하여 완성합니다.
주요 산지: 도쿠시마현
맛과 향의 특징: 발효에 의한 독특한 신맛과 은은한 단맛이 조화를 이룸. 뒷맛이 깔끔함.
영양성분과 건강효과: 유산균에 의한 장 건강 효과를 기대할 수 있음. 발효에 의해 카테킨이 변화하여 떫은맛이 줄어듦.
추출 시 포인트: 80℃ 정도의 물로 우리면 신맛과 감칠맛의 밸런스가 잘 맞습니다.
추천하는 마시는 방법: 독특한 신맛이 있어서 발효 식품(절임류, 치즈)과 잘 어울립니다. 차갑게 마시면 신맛이 부드러워져 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
어울리는 음식: 발효 식품(절임류, 치즈), 깔끔한 일본 요리(차가운 두부, 초무침)

고이시차

고이시차는 고치현에서 만드는 일본 유일의 ‘이단 발효차’입니다. 복잡한 발효 과정을 거침으로써 독특한 신맛과 깊은 감칠맛이 생깁니다.

제법: 차잎을 찐 후, 곰팡이균으로 1차 발효시키고, 그 후 유산 발효시키는 ‘이단 발효’를 실시합니다. 발효 후 수작업으로 바둑알과 같은 모양으로 잘라 건조시킵니다.
주요 산지: 고치현
맛과 향의 특징: 발효 특유의 신맛과 깊이 있는 감칠맛. 복잡한 향을 즐길 수 있음.
영양성분과 건강효과: 유산균이 풍부하여 장 건강에 도움이 됨. 폴리페놀을 많이 함유하여 항산화 작용이 있음.
추출 시 포인트: 90℃ 이상의 끓는 물로 천천히 우리면 발효에서 오는 풍미가 살아납니다.
추천하는 마시는 방법: 발효에 의한 신맛과 깊은 감칠맛이 있어서 된장 요리나 초무침과 곁들이면 절묘한 밸런스가 됩니다. 발효 식품과의 궁합이 좋으며, 특히 요구르트와 함께 섭취하면 독특한 맛의 조합을 즐길 수 있습니다.
어울리는 음식: 발효 식품(된장, 요구르트), 신맛이 있는 요리(남만즈케, 탕수육)

4. 특수제법차 – 특별한 제법이 만들어내는 일본 차의 세계

특수제법차는 일반적인 제다 방법과는 다른 가공을 한 차의 총칭입니다. 예를 들어, 말차는 차잎을 가루로 만들어 마시는 스타일이며, 물출차는 찬물로 천천히 추출함으로써 떫은맛을 억제한 맛을 즐길 수 있습니다. 이러한 차는 독특한 풍미나 마시는 방법의 바리에이션이 풍부하여 상황에 따른 즐기는 방법이 있습니다.

말차는 다도에서 사용될 뿐만 아니라 현대에는 디저트나 음료에도 많이 활용되고 있습니다. 물출차는 더운 계절에 상쾌하게 즐길 수 있는 차로 인기가 높아지고 있으며, 특히 센차나 교쿠로를 사용하면 단맛이 돋보이는 것이 특징입니다.

특수제법차의 차 목록
종류	주요 산지	특징	적정 온도
말차	교토부(우지), 아이치현(니시오)	진한 감칠맛과 단맛, 돌맷돌로 간 가루차	80℃(차 만들기)
분말차	전국 각지	센차를 분쇄한 것으로 간편하게 마실 수 있음	뜨거운 물이나 물로 녹임
물출차	전국 각지	찬물로 단맛이 돋보임	찬물로 천천히 추출

말차

말차는 교쿠로와 같이 햇빛을 차단하여 기른 차잎(텐차)을 돌맷돌로 갈아서 가루 상태로 만든 것입니다. 교토 우지의 말차가 가장 유명하며, 선명한 녹색과 진한 감칠맛이 특징입니다.

제법: 수확 전에 햇빛을 차단하여 떫은맛을 억제하고 감칠맛을 늘린 텐차를 돌맷돌로 갈아 가루 상태로 만듭니다. 차잎을 통째로 섭취하기 때문에 영양가가 매우 높습니다.
주요 산지: 교토부(우지), 아이치현(니시오)
맛과 향의 특징: 진한 감칠맛과 단맛. 적당한 떫은맛과 감칠맛이 있으며, 크리미한 거품이 특징.
영양성분과 건강효과: 테아닌이 풍부하여 릴랙스 효과가 높음. 카테킨에 의한 항산화 작용이 있어 미용・건강 유지에 도움이 됨.
추출 시 포인트: 80℃ 정도의 물로 차를 만들면 부드러운 맛이 살아납니다. 차선으로 확실히 거품을 내면 식감이 부드러워집니다.
추천하는 마시는 방법: 진한 감칠맛과 단맛이 특징이므로 화과자(양갱, 도라야키)와의 조합이 정석입니다. 아이스크림이나 우유와 섞어 말차 라테로 만드는 것도 추천합니다.
어울리는 음식: 화과자(양갱, 도라야키), 말차 디저트(말차 케이크, 말차 초콜릿)

분말차

분말차는 센차를 가루 상태로 만든 차입니다. 간편하게 마실 수 있지만 센차의 떫은맛이 강한 편입니다.

제법: 일반 센차를 분쇄하여 미세 가루 상태로 만듦으로써 차잎을 통째로 섭취할 수 있는 형태로 만듭니다. 말차와는 달리 센차 유래의 떫은맛이 강합니다.
주요 산지: 전국 각지
맛과 향의 특징: 센차의 떫은맛이 강하고 진한 맛. 물이나 뜨거운 물에 잘 녹음.
영양성분과 건강효과: 카테킨을 많이 함유하여 항산화 작용을 기대할 수 있음. 차잎째 섭취하므로 식이섬유도 섭취할 수 있음.
추출 시 포인트: 물이나 뜨거운 물에 녹여 마시기만 하면 됨. 덩어리가 지기 쉬우므로 잘 섞어주어야 함.
추천하는 마시는 방법: 뜨거운 물이나 물에 녹이기만 하면 간편하게 마실 수 있어서 바쁜 아침이나 사무실에서의 한 잔으로 최적입니다. 셰이크에 섞거나 요구르트에 뿌리는 등의 응용도 좋습니다.
어울리는 음식: 가벼운 단맛이 있는 화과자(모나카, 센베이), 일상적인 식사(주먹밥, 구운 생선)

물출차

물출차 출처: 차의 세이코엔(구마모토현 구마모토시)

물출차는 찬물로 천천히 추출함으로써 단맛이 돋보이는 차입니다. 떫은맛이 억제되어 부드러운 맛이 특징입니다.

제법: 낮은 온도에서 천천히 시간을 들여 추출함으로써 카페인의 용출을 억제하고 테아닌을 많이 끌어냅니다. 센차나 교쿠로를 사용하면 더욱 단맛이 강조됩니다.
주요 산지: 전국 각지
맛과 향의 특징: 떫은맛이 적고 부드러운 단맛이 강함. 차가운 물로 추출함으로써 깔끔한 뒷맛을 즐길 수 있음.
영양성분과 건강효과: 카페인이 적어 잠들기 전에도 마시기 쉬움. 테아닌이 풍부하여 릴랙스 효과를 기대할 수 있음.
추출 시 포인트: 찬물에 차잎을 넣고 4-6시간 정도 천천히 추출합니다. 얼음물을 사용하면 더욱 단맛이 살아납니다.
추천하는 마시는 방법: 여름철에 딱 맞는 물출차는 과일과 함께 하면 더욱 맛있어집니다. 감귤류나 베리류를 더하면 프루티하고 상쾌한 맛을 즐길 수 있습니다.
어울리는 음식: 여름 화과자(수양갱, 와라비모치), 과일(감귤류, 복숭아)

차에 따라 최적의 온도가 다른 이유는?

차의 종류에 따라 함유된 성분이 다르기 때문에 적절한 온도나 추출 시간이 다릅니다.

일본 차의 종류별 적절한 추출 온도
차	우리는 방법	목적
교쿠로・고급 센차	낮은 온도(50 - 60℃)로 천천히 우림	감칠맛 성분(테아닌)을 최대한 끌어내기 위해
센차・후카무시센차	중간 온도(70 - 80℃)로 우림	균형 잡힌 떫은맛과 감칠맛을 내기 위해
반차・호지차	높은 온도(90℃ 이상)로 우림	구수함과 깔끔한 풍미를 끌어내기 위해
물출차	찬물로 장시간 추출	카테킨과 카페인이 적고 단맛이 강조됨

이러한 차이는 차잎에 함유된 아미노산(감칠맛 성분), 카테킨(떫은맛 성분), 카페인(쓴맛 성분)의 용출되기 쉬운 정도와 관련이 있습니다.

카테킨과 테아닌의 용출 온도
- 테아닌(감칠맛 성분) → 낮은 온도(20℃-70℃)에서 용출되기 쉬움
- 카테킨(떫은맛 성분) → 80℃ 이상에서 많이 용출됨
- 카페인(쓴맛 성분) → 90℃에서 빠르게 용출(20℃에서도 20분 후에는 약 70% 용출)
물출차의 단맛 성분에 대하여
- 찬물로 천천히 추출하면 카테킨의 용출이 억제되어 단맛(테아닌)이 돋보임
- 또한 카페인이 적어져 깔끔한 맛이 됨
일본 차의 전통적인 우리는 방법의 연구
- 에도 시대부터 전해 내려오는 ‘낮은 온도로 우리는 교쿠로’의 기법이 감칠맛을 최대한 끌어내는 데 이치에 맞다는 것이 밝혀짐
- 높은 온도로 우리면 쓴맛이나 떫은맛이 강해져 밸런스가 무너진다는 것이 실험으로 확인됨