- 일본 칼 가이드: 산토쿠, 규토부터 숫돌 연마까지 선택과 관리 방법
- 일본 칼의 종류(산토쿠, 규토, 데바 등)와 소재(스테인리스, 탄소강)의 차이, 숫돌을 사용한 연마법, 일상 관리 방법을 해설합니다. 처음 일본 칼을 선택하는 분부터 요리 애호가까지 도움이 되는 기초 지식을 전해드립니다.
전 세계 셰프들이 칼을 사러 일본에 오는 이유
일본 칼은 전 세계 셰프들로부터 열정적인 관심을 받고 있습니다.
그 이유는 일본도(日本刀) 제작 기술에서 이어받은 탁월한 절삭력과 내구성에 있습니다. 서양 칼이 밀어서 자르도록 설계된 반면, 일본 칼은 당겨서 자르도록 만들어져 있습니다. 이 차이가 식재료의 섬유를 보존하고 아름다운 단면을 만들어냅니다.
도쿄 갓파바시 도구거리 (Kappabashi)의 일부 칼 전문점에서는 고객의 80%가 해외에서 온 방문객입니다. 일본에서 칼을 구매하는 것 자체가 하나의 여행 목적이 되고 있습니다.
이 기사에서는 도쿄, 오사카, 교토의 전문 매장부터 장인의 작업을 직접 볼 수 있는 칼 산지까지, 일본 칼을 구매할 수 있는 최고의 장소를 소개합니다.
일본 3대 칼 산지
칼을 선택하기 전에 일본의 칼 산지에 대해 알아두면 도움이 됩니다.
일본에는 3대 칼 산지로 알려진 세 지역이 있습니다: 사카이 (Sakai), 세키 (Seki), 쓰바메산조 (Tsubame-Sanjo). 각 지역은 고유한 역사를 가지고 있으며 독자적인 칼 제조 문화를 발전시켜 왔습니다.
| 지역 | 역사 | 특징 |
|---|---|---|
| 사카이 (오사카) | 600년 이상의 역사. 일본도 단조 기술을 계승한 일본 전통 칼 (와보초)의 발상지 | 전문 일본 전통 칼 국내 시장 점유율 약 90%. 외날 칼로 유명 |
| 세키 (기후) | 700년 이상의 역사. 무로마치 시대부터 300명 이상의 도공이 모여 칼의 도시라는 이름을 얻음 | 가정용 칼 국내 시장 점유율 1위. KAI, GLOBAL 등의 브랜드 본거지 |
| 쓰바메산조 (니가타) | 400년 이상의 역사. 에도 시대 초기 일본 못 생산에서 시작 | 서양식 칼과 커틀러리로 세계적으로 유명. 1991년부터 노벨상 만찬에 이곳에서 제작된 커틀러리가 사용됨 |
이들 산지에서 만든 칼은 생산지뿐만 아니라 일본 주요 도시의 주방용품 거리와 전문점에서도 구매할 수 있습니다. 직접 보고 비교하고 싶다면 이들 장소 중 어디를 방문해도 다양한 제품을 만나볼 수 있습니다.
도쿄에서 칼 구매하기
도쿄는 칼 쇼핑에 있어 가장 다양한 선택지를 제공합니다. 일본 전역의 칼이 모이는 주방용품 거리, 전문 수산시장, 다국어 지원이 가능한 전문점까지, 목적에 맞게 선택할 수 있습니다.
갓파바시 도구거리 — 일본 전역의 명품 칼이 모이는 곳
도쿄에서 칼을 찾고 있다면 갓파바시 도구거리 (Kappabashi, 갓파바시 도구거리)에서 시작하세요.
아사쿠사와 우에노 사이에 위치한 이 지역에는 100개 이상의 주방용품 가게가 있습니다. 사카이, 세키, 쓰바메산조 등 주요 산지의 칼을 이곳에서 모두 만나볼 수 있어 다양한 브랜드를 한 곳에서 비교할 수 있습니다.
| 매장 | 특징 |
|---|---|
| Kama-Asa | 1908년 창업. 60종류 이상 1,000자루 이상의 칼을 갖춘 노포. 2018년 파리에도 매장 오픈 |
| Tojiro Knife Gallery Tokyo | 제조 공정을 관람할 수 있는 오픈 팩토리 형식. 면세 서비스와 영어 대응 스태프 상주 |
| Koshi-no-Itto Honpo | 니가타의 칼 전문점. 약 1,000점의 상품을 취급하며 이름 새김 서비스 제공 |
갓파바시 도구거리는 도쿄 메트로 긴자선 다와라마치역에서 도보 5분, 쓰쿠바 익스프레스 아사쿠사역에서 도보 5분 거리입니다.
쓰키지 장외시장 — 전문가용 회칼의 성지
쓰키지는 한때 세계 최대 수산시장으로 도쿄의 부엌이라 불렸습니다. 도매시장은 2018년에 도요스로 이전했지만, 일반인을 위한 소매점과 음식점이 모여 있는 장외시장은 쓰키지에 그대로 남아 있으며, 유명 칼 전문점들도 계속 영업하고 있습니다.
수산시장에서 유래한 만큼 이곳의 매장들은 야나기바(회칼)와 데바(생선 손질칼) 등 전문가용 칼에 특화되어 있습니다.
| 매장 | 특징 | 영업시간 | 정기휴일 |
|---|---|---|---|
| Tsukiji Masamoto | 전문 셰프들의 신뢰를 받는 노포 | 오전 6:00~오후 3:00 | 일요일, 공휴일, 시장 휴일 |
| Tsukiji Aritsugu | 교토 명문 Aritsugu의 쓰키지 분점 | 오전 6:00~오후 3:00 | 시장 휴일 |
| Togen Masahisa | 참치칼의 발상지 | 오전 5:30~오후 3:30 | 부정기 휴무 |
| Tsukiji Sugimoto | 일본 전통 칼, 서양식 칼, 중식 칼까지 폭넓은 품목 | 오전 7:00~오후 4:00 | 일요일, 공휴일, 시장 휴일 |
| Nenohi | 미쉐린 스타 셰프들이 신뢰하는 칼 | 오전 8:15~오후 3:30 | 연말연시만 휴무 |
이들 칼 전문점은 시장 일정에 따라 일찍 열고 일찍 닫습니다. 오전 중 방문을 추천합니다.
쓰키지 장외시장 - 칼 전문점 목록쓰키지 장외시장은 도쿄 메트로 히비야선 쓰키지역에서 도보 1분 거리입니다.
Tower Knives Tokyo — 언어 장벽 없는 칼 전문점
일본어에 자신이 없거나 어떤 칼을 골라야 할지 모르겠다면 Tower Knives Tokyo가 훌륭한 선택입니다. 도쿄 스카이트리 아래의 도쿄 소라마치에 위치해 있습니다.
2011년 캐나다인 Bjorn Heiberg가 오사카에서 설립한 이 칼 전문점은 일본어, 영어, 중국어, 프랑스어, 덴마크어 등 5개 언어로 서비스를 제공합니다. 해외 배송도 가능합니다. 칼 선택부터 연마 기술까지 맞춤형 조언을 받을 수 있습니다.
| 항목 | 상세 |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 스미다구 오시아게 1-1-2 도쿄 소라마치 4F |
| 영업시간 | 오전 10:00~오후 9:00 |
| 정기휴일 | 부정기 (시설 일정에 따름) |
| 웹사이트 | https://www.towerknives.com/shops/tokyo |
오사카에서 칼 구매하기
오사카는 일본 전통 칼의 본고장인 사카이 (Sakai)와 가까워 고품질의 칼을 쉽게 찾을 수 있습니다. 난바의 주방용품 거리부터 사카이의 생산시설까지, 관심에 따라 선택할 수 있습니다.
센니치마에 도구야스지 상점가 — 갓파바시보다 역사가 깊은 서쪽의 주방용품 거리
오사카에서 칼을 구매하려면 난바역에서 바로 인접한 센니치마에 도구야스지 상점가로 향하세요.
1882년에 설립된 이 주방용품 거리는 사실 갓파바시보다 역사가 오래되었습니다. 약 150m 길이의 아케이드를 따라 사카이 칼을 취급하는 전문점이 늘어서 있습니다.
| 매장 | 특징 |
|---|---|
| Ichimonji Chuki (Sakai Ichimonji Mitsuhide) | 1953년 창업. 2,000종류 이상의 칼을 취급 |
| Jikko | 1900년 창업의 사카이 명문. 10,000점 이상의 재고와 해외 배송 대응 |
| Tojiro Osaka | 2024년 오픈. 오픈 팩토리 형식 |
오사카 메트로 난바역에서 도보 3분 거리입니다.
Sakai Denshokan — 산지에서 만나는 일생의 칼
사카이 (Sakai)는 일본 3대 칼 산지 중 하나로, 전문 일본 전통 칼의 약 90%를 생산합니다. Sakai Denshokan은 그 역사와 장인 정신을 직접 체험할 수 있는 곳입니다.
1층의 TAKUMI SHOP에서는 사카이 칼을 판매하며 이름 새김 서비스도 선택할 수 있습니다. 2층에는 사카이 칼 뮤지엄 CUT가 있어 600년의 칼 제조 역사를 배울 수 있습니다. 영어 대응 스태프가 상주하며 안내판은 다국어(영어, 중국어, 한국어)로 제공됩니다. 연마와 손잡이 장착 체험도 가능하여 자신만의 칼을 만들 수 있습니다.
| 항목 | 상세 |
|---|---|
| 주소 | 사카이시 사카이구 자이모쿠초니시 1-1-30 |
| 영업시간 | 오전 10:00~오후 5:00 |
| 정기휴일 | 매월 셋째 화요일 (공휴일인 경우 다음 영업일) |
| 웹사이트 | https://www.sakaidensan.jp/ |
Tower Knives Osaka — 신세카이의 플래그십 스토어
도쿄 편에서 소개한 Tower Knives의 플래그십 스토어가 오사카 신세카이 지역에 있습니다. 도쿄점과 마찬가지로 5개 언어 서비스와 해외 배송을 제공합니다. 쓰텐카쿠 타워 근처에 위치하여 관광과 함께 방문할 수 있습니다.
| 항목 | 상세 |
|---|---|
| 주소 | 오사카시 나니와구 에비스히가시 1-4-7 |
| 영업시간 | 오전 10:00~오후 6:00 |
| 정기휴일 | 연중무휴 |
| 웹사이트 | https://www.towerknives.com/shops/osaka |
교토에서 칼 구매하기
교토에는 수백 년의 역사를 자랑하는 노포 칼 전문점이 모여 있습니다.
시조 가와라마치 지역 — 전통 노포에서 현대 전문점까지
교토에서 칼을 구매하려면 시조 가와라마치 지역으로 향하세요. 니시키 시장, 데라마치 거리, 록카쿠 거리를 중심으로 수백 년 역사의 노포부터 현대적인 전문점까지 다양한 칼 전문점이 밀집해 있습니다.
| 매장 | 특징 |
|---|---|
| Aritsugu | 1560년 창업. 니시키 시장 안에 위치. 장인이 직접 손으로 새기는 이름 새김 서비스가 인기 |
| Yagi Houchou-ten | 150년 이상의 역사를 가진 노포. 니시키 시장 남쪽 사카이마치도리에 위치 |
| Yoshimune Knives | 데라마치 쿄고쿠 상점가 안. 도사 구로우치 칼 전문으로 영어 완전 대응 |
| Jikko Kyoto Pontocho | 사카이 명문이 2023년 교토 폰토초에 오픈한 매장 |
| Kanetaka Hamono | 1651년 창업. 록카쿠 거리에 위치. 공방 견학과 단조 체험 가능 |
| The Hamono Collection | 록카쿠 거리. 일본 전국 산지에서 엄선한 칼 컬렉션 |
| Hamonoya Hirai | 데라마치 쿄고쿠 상점가 안. 연마 및 손잡이 장착 체험 가능 |
| MUSASHI JAPAN Kyoto Shijo | 가와라마치역 앞. 7개 언어 대응 및 시험 절삭 체험 가능 |
시조 가와라마치 지역은 한큐 교토선 교토카와라마치역과 교토시 지하철 시조역에서 접근할 수 있습니다. 모든 매장은 니시키 시장과 록카쿠 거리 사이에 퍼져 있어 도보로 이동 가능합니다.
전통 칼 산지에서 구매하기
도쿄, 오사카, 교토는 일본 전역의 칼을 한 곳에 모아 놓은 도시입니다. 하지만 일본에는 수백 년간 칼 제조 전통을 키워온 마을도 있습니다. 단순한 쇼핑을 넘어 장인의 작업을 가까이서 볼 수 있는 특별한 경험을 할 수 있습니다.
세키 (기후) — 도공이 세운 칼의 도시
일본 3대 칼 산지 중 하나입니다. 700년 이상 전 무로마치 시대에 300명 이상의 도공이 이곳에 모여 세키노마고로쿠라 불리는 명검을 생산했으며, 이는 봉건 시대 일본도의 품질을 상징하는 이름이 되었습니다. 현재 세키는 가정용 칼 국내 시장 점유율 1위를 차지하며 KAI, GLOBAL 등 유명 브랜드의 본거지입니다.
세키에서는 칼 공장을 견학하고 소매가 대비 20% 할인된 가격으로 구매할 수 있는 시설이 있습니다. 연중 수차례 개최되는 세키 공장 오픈 데이에는 여러 제조사를 방문할 수 있습니다.
| 시설 | 특징 |
|---|---|
| Hamonoya Sanshu / 세키 칼 뮤지엄 | 무로마치 시대부터 이어지는 도공 가문 후지와라 카네후사의 전통 일본도 단조를 관람 가능. 체험 프로그램 제공 |
| 기후 세키 칼회관 (세키테라스) | 70개 이상 제조사의 약 2,000점의 엄선된 상품을 소매가 20% 할인으로 판매 |
| 세키 칼 센터 | 세키 인터체인지 근처에 위치. 5,000종류 이상의 칼 취급. 관광버스 수용 가능 |
쓰바메산조 (니가타) — 못에서 시작된 금속공예의 도시
일본 3대 칼 산지 중 하나입니다. 400년 이상 전 에도 시대 초기 일본 못 생산에서 시작하여, 현재 쓰바메산조는 서양식 칼과 커틀러리로 세계적인 명성을 얻고 있습니다. 1991년부터 노벨상 만찬에 이곳에서 만든 커틀러리가 사용되고 있습니다.
쓰바메산조에서는 오픈 팩토리를 통해 칼 제조 과정을 가까이서 관람할 수 있습니다. 단조 체험과 연마 교실도 운영되어 장인에게 직접 기술을 배울 수 있습니다.
| 시설 | 특징 |
|---|---|
| Tojiro 오픈 팩토리 | 2017년 오픈. 굿디자인상 수상. 칼 제조 과정을 가까이서 관람 가능 |
| 쓰바메산조 지역산업진흥센터 | 약 10,000점의 지역 생산 제품을 전시 및 판매. 면세 서비스 이용 가능 |
| 산조 대장간 도장 | 단조 체험과 칼 연마 교실 운영. 장인에게 직접 배울 수 있음 |
에치젠 (후쿠이) — 일본 최초로 전통공예품으로 지정된 칼
1337년 교토에서 이주한 도공이 이 지역에서 칼 제조를 시작한 것으로 전해집니다. 약 700년의 역사를 가진 에치젠 칼은 1979년 일본 최초로 칼 분야의 전통공예품으로 지정되었습니다.
에치젠에서는 14개 칼 제조사가 공동 운영하는 다케후 나이프 빌리지를 견학할 수 있습니다. 칼 만들기와 연마 교실이 운영되며 개별 장인의 공방도 방문할 수 있습니다.
| 시설 | 특징 |
|---|---|
| 다케후 나이프 빌리지 | 14개 칼 제조사의 공동 공방. 무료 공장 견학과 칼 만들기 및 연마 교실 제공 |
| 류센 하모노 팩토리 & 스토어 | 시험 절삭이 가능한 직영 매장. 스테이크 나이프 만들기 등의 체험이 인기 |
| Kaji Kobo Iwai | 전통공예사 자격을 가진 부자(父子)가 수작업으로 단조. 맞춤 주문 가능 |
도사 (고치) — 자유단조로 만드는 세상에 하나뿐인 칼
도사 칼은 에도 시대 초기부터 400년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 현의 84%가 산림으로 덮여 있어 도끼와 낫 등 임업 및 농업용 칼이 이 지역에서 발달했습니다.
틀을 사용하지 않고 오직 손으로 칼날을 만드는 자유단조 기법은 도사 칼의 특징이자 발전의 원동력이 된 전통입니다. 이 기법은 오늘날에도 이어지고 있으며, 도사에서는 자신의 용도와 체형에 맞는 세상에 하나뿐인 칼을 주문 제작할 수 있습니다.
| 시설 | 특징 |
|---|---|
| 도사 칼 유통센터 | 30명 이상의 장인이 소속되어 있으며 ZAKURI 브랜드의 본거지. 단조 실연 관람 가능 |
| Sakoda Hamono | 단조부터 연마까지 전 과정을 체험하고 완성된 칼을 가져갈 수 있음 |
| 류가도 도사 쓰보야 | 류가도 동굴 관광지 입구에서 칼 구매 가능. 무료 이름 새김 |
구매 전 알아두어야 할 사항
일본 각지의 칼 쇼핑 명소를 살펴보았습니다. 이제 구매 전에 알아두면 유용한 실용 정보를 소개합니다.
이름 새김 — 나만의 칼로 만들기
많은 전문점에서 이름 새김 서비스를 제공합니다. 장인이 직접 손으로 새기는 매장에서는 며칠이 소요될 수 있습니다. 기계 각인은 보통 당일 수령이 가능합니다.
이름 새김 제공 매장
- Aritsugu (교토) — 수작업 각인, 며칠 소요 가능
- Kama-Asa (갓파바시) — 기계 각인, 당일 가능
- Sakai Denshokan (사카이)
- 류가도 도사 쓰보야 (고치) — 무료
기내 반입 제한 및 배송 서비스
중요: 칼은 기내 반입이 불가합니다
칼은 반드시 위탁 수하물에 넣어야 합니다. 기내 휴대는 허용되지 않습니다.
구매 후 칼을 들고 다니기 불편하거나 여러 자루를 구매한 경우, 해외 배송 서비스를 제공하는 매장을 이용하는 것을 권장합니다.
해외 배송 가능 매장
- Jikko (사카이 및 교토) — WorldShoppingBiz 대응
- Tower Knives (오사카 및 도쿄)
- MUSASHI JAPAN (교토 및 아사쿠사) — 30,000엔 이상 구매 시 무료 배송
- Yoshimune Knives (교토) — 영어 온라인 스토어 운영
면세 쇼핑 활용하기
일본을 방문하는 여행자라면 다음 조건을 충족할 경우 소비세(10%)가 면제될 수 있습니다.
조건
- 일본 입국 후 6개월 미만
- 같은 매장에서 같은 날 5,000엔 이상 구매
- 여권 제시
참여 매장에서 Tax-Free 표시를 확인하세요.
면세 참여 매장
- Tojiro (도쿄, 오사카, 쓰바메산조)
- 쓰바메산조 지역산업진흥센터
- Tower Knives (오사카 및 도쿄)
- MUSASHI JAPAN (교토 및 아사쿠사)
- Kama-Asa (갓파바시)
칼 선택의 기본
일본 칼은 크게 두 종류로 나뉩니다: 일본 전통 칼 (와보초)과 서양식 칼 (요보초).
- 일본 전통 칼: 대부분 외날로 깔끔하고 아름다운 단면을 만듭니다. 데바, 야나기바, 우스바 등 용도별로 전용 칼이 있습니다
- 서양식 칼: 양날로 다루기 쉽습니다. 규토(셰프 나이프), 페티 나이프 등이 있습니다
어떤 칼을 골라야 할지 모르겠다면 산토쿠 칼이 좋은 출발점입니다. 일본에서 탄생한 산토쿠 칼은 일본 전통 칼과 서양식 칼의 장점을 결합하여 고기, 생선, 채소를 모두 손쉽게 다룰 수 있습니다.
칼날 소재(탄소강, 스테인리스강 등)도 절삭력과 관리 편의성에 영향을 미칩니다.
칼의 종류, 소재, 연마 기술에 대해 더 알고 싶다면 아래 기사를 참조하세요.
일본 칼의 선택 방법과 연마 기술에 대해 자세히 알아보기
일생을 함께할 칼을 찾아서
도쿄, 오사카, 교토의 전문점부터 장인이 지금도 기술을 이어가는 전통 칼 산지까지. 일본에는 전국 곳곳에 칼의 거리가 있습니다.
먼저 주요 도시의 전문점에서 일본 전역에서 모인 칼을 직접 잡아보고 비교해 보세요. 특정 산지에 관심이 생겼다면 직접 방문해 보는 것도 좋습니다. 산지를 찾아가면 실제 공방을 견학하고 장인과 직접 교류할 수 있습니다.
일본 칼이 전 세계에서 사랑받는 이유는 도공의 대를 이어 전해진 단조 기술을 지키고 발전시켜 온 장인들의 기술에 있습니다.
뛰어난 절삭력, 아름다움, 그리고 올바른 관리로 일생을 함께할 수 있는 품질.
직접 손에 들어보고 무게를 느끼며, 일본 장인 정신의 정수를 경험해 보세요.
