일본술 라벨 읽는 법: 준마이·다이긴조·일본주도·8가지 등급 완벽 가이드

마지막 업데이트： 2026/2/10

일본의 역사·문화

라벨에서 시작되는 일본술의 깊은 세계

일본술을 사려고 했는데, 선반에 늘어선 병들 앞에서 어떤 것을 골라야 할지 모르겠다. 이런 경험이 있지 않으신가요?

사실 라벨에 적힌 글자와 숫자에는 맛의 경향을 나타내는 의미가 담겨 있어, 읽는 법을 알면 마시기 전에 맛의 방향성을 예측할 수 있습니다.

이 글에서는 일본술의 분류 전체 구조부터 라벨에 기재된 수치의 의미, 제조법, 주기, 음식 페어링까지 해설합니다.

일본술의 대분류: 특정명칭주와 보통주

라벨을 읽기에 앞서, 먼저 기본이 되는 큰 분류를 알아둡시다.

일본술은 크게 특정명칭주(特定名称酒, 도쿠테이 메이쇼슈)와 보통주(普通酒, 후츠슈)의 두 가지로 나뉩니다.

보통주는 일본에서 소비되는 일본술의 약 60%를 차지합니다. 이자카야의 음료 무제한이나 편의점의 팩 술 등 일상적으로 마시는 일본술의 대부분이 이에 해당합니다.

한편 특정명칭주는 국가가 정한 기준(원료, 정미보합, 제조법 등)을 충족한 일본술입니다. 원료와 제조법의 차이에 따라 다시 3가지 그룹으로 나뉩니다.

특정명칭주의 3가지 그룹
그룹	원재료	특징
준마이슈 (純米酒)	쌀·쌀 누룩·물만	쌀 본연의 감칠맛과 풍미가 느껴진다
긴조슈 (吟醸酒)	쌀·쌀 누룩·물 (+양조 알코올)	저온에서 천천히 발효시키는 긴조 양조법으로 프루티한 향이 특징
혼조조슈 (本醸造酒)	쌀·쌀 누룩·물·양조 알코올	소량의 양조 알코올을 첨가하여 깔끔한 맛으로 마무리

이 3가지 그룹이 정미보합(精米歩合, 쌀의 도정 정도)과 긴조 양조법의 유무에 따라 더 세분화되어, 총 8종류의 특정명칭이 존재합니다.

라벨 어디를 봐야 할까? 3가지 체크 포인트

일본술 병에는 앞면 라벨, 어깨 라벨, 뒷면 라벨의 3가지 라벨이 붙어 있는 것이 일반적입니다. 각각 역할이 다릅니다.

앞면 라벨은 병 정면에 붙은 메인 라벨입니다. 가장 큰 글씨로 적힌 것이 브랜드명(닷사이, 핫카이산 등 양조장의 브랜드 이름)입니다. 그 근처에 준마이 다이긴조(純米大吟醸), 긴조(吟醸) 같은 특정명칭이 기재되어 있습니다.

어깨 라벨은 병의 목에서 어깨에 걸쳐 감긴 작은 라벨입니다. 다이긴조(大吟醸), 금상 수상 등 판매자가 어필하고 싶은 정보가 실려 있습니다. 모든 병에 있는 것은 아닙니다.

뒷면 라벨은 병 뒷면에 붙은 라벨입니다. 여기에 정미보합(精米歩合), 일본주도(日本酒度), 산도(酸度), 원재료명, 알코올 도수 등 맛을 수치로 읽어내기 위한 스펙 정보가 기재되어 있습니다.

라벨에서 읽어야 할 정보는 크게 다음 3가지입니다.

특정명칭(준마이 다이긴조, 긴조 등) → 맛의 방향성을 알 수 있다
정미보합(精米歩合)(% 수치) → 섬세함과 가격대의 기준을 알 수 있다
일본주도(日本酒度)·산도(酸度)(수치) → 단맛과 매운맛, 바디감을 알 수 있다

이들의 읽는 법을 순서대로 해설합니다.

프루티한 맛? 깔끔한 일본술 맛? 특정명칭으로 맛의 경향을 파악하자

일본술을 고를 때 가장 참고할 수 있는 것이 특정명칭입니다.

라벨 곳곳에 기재된 특정명칭을 보는 것만으로도 대략적인 맛의 경향을 파악할 수 있습니다.

특정명칭주의 분류와 맛의 특징
특정명칭 (日本語)	그룹	정미보합	맛의 특징
준마이 다이긴조 (純米大吟醸)	준마이	50% 이하	최상급. 화려하고 프루티하며 섬세한 맛
준마이 긴조 (純米吟醸)	준마이	60% 이하	화려한 향과 깔끔한 목 넘김
도쿠베츠 준마이 (特別純米)	준마이	60% 이하 또는 특별한 제조 방법	양조장마다의 개성이 빛나는 맛
준마이슈 (純米酒)	준마이	규정 없음	쌀의 감칠맛이 풍부. 식사와 잘 어울린다
다이긴조 (大吟醸)	긴조	50% 이하	매우 화려한 향. 기술의 정수를 모은 술
긴조 (吟醸)	긴조	60% 이하	프루티하고 깔끔한 뒷맛
도쿠베츠 혼조조 (特別本醸造)	혼조조	60% 이하 또는 특별한 제조 방법	깔끔한 목 넘김
혼조조 (本醸造)	혼조조	70% 이하	향이 은은하고 질리지 않는 맛

프루티한 맛을 원한다면 준마이 다이긴조(純米大吟醸)·준마이 긴조(純米吟醸)·다이긴조(大吟醸)·긴조(吟醸) 같은 긴조 계열을 추천합니다. 쌀을 많이 도정하고 저온에서 천천히 발효시켜 만들어지는 화려한 향이 특징으로, 일본술에 익숙하지 않은 분도 편하게 즐길 수 있는 맛입니다.

한편 쌀의 감칠맛과 깊은 맛을 확실히 느끼고 싶다면 준마이슈(純米酒)나 도쿠베츠 준마이(特別純米)가 적합합니다. 식사와의 궁합이 좋고, 질리지 않는 것이 매력입니다.

깔끔하고 가벼운 목 넘김을 선호한다면 혼조조(本醸造)나 도쿠베츠 혼조조(特別本醸造)를 시도해 보세요. 향은 은은하지만 깔끔한 뒷맛으로 다양한 요리와 잘 어울리는 만능 타입입니다.

정미보합: 숫자가 작을수록 더 프루티하고 가벼워진다

정미보합(精米歩合, 세이마이부아이) 은 쌀(현미)을 얼마나 도정(깎았는)했는지를 나타내는 수치입니다.

정미보합 60%는 쌀의 60%가 남아 있다는 뜻, 즉 40%를 깎아낸 것입니다. 수치가 작을수록 더 많이 도정한 것입니다.

현미 바깥쪽에는 단백질과 지질이 많이 포함되어 있어 잡맛의 원인이 됩니다. 바깥쪽을 많이 깎을수록 잡맛이 줄어들고, 깨끗하고 화려한 맛이 됩니다.

정미보합과 맛의 경향
정미보합 (精米歩合)	분류 기준	맛의 경향
50% 이하	다이긴조 클래스	프루티하고 화려한 향. 더 가벼운 목 넘김
60% 이하	긴조 클래스	적절한 화려함. 프루티함과 일본술다운 맛의 균형이 좋다
70% 이하	혼조조 클래스	쌀의 감칠맛이 풍부. 깊은 맛이 있다
70% 초과	보통주 클래스	힘 있는 쌀의 풍미

정미보합이 낮은(많이 도정한) 일본술일수록 도정에 시간이 걸리고 사용하는 쌀의 양도 많아지기 때문에 가격이 높아집니다.

드라이? 스위트?: 일본주도와 산도로 맛을 읽다

뒷면 라벨에는 맛을 수치로 나타내는 지표가 기재되어 있는 경우가 있습니다. 바로 일본주도(日本酒度)와 산도(酸度)입니다. 이 두 가지를 조합하여 읽으면 단맛·매운맛과 농담의 전체적인 모습을 이미지할 수 있습니다.

일본주도 (日本酒度)

일본술의 단맛·매운맛의 기준이 되는 수치입니다. 플러스가 클수록 드라이(辛口), 마이너스가 클수록 스위트(甘口) 합니다.

일본주도 기준
일본주도 (日本酒度)	맛의 경향
+6 이상	매우 드라이 (超辛口)
+3.5~+5.9	드라이 (辛口)
+1.5~+3.4	약간 드라이 (やや辛口)
-1.4~+1.4	중간 (中間)
-1.5~ - 3.4	약간 스위트 (やや甘口)
-3.5~ - 5.9	스위트 (甘口)
-6 이하	매우 스위트 (超甘口)

이 수치는 일본술에 포함된 당분의 양을 반영합니다. 당분이 많은 술은 물보다 무거워 마이너스로, 당분이 적은 술은 물보다 가벼워 플러스로 기울어집니다. 드라이(辛口)라고 해서 매운 맛이 아니라, 단맛이 적고 깔끔한 뒷맛을 의미합니다. 반대로 스위트(甘口)는 입에 머금었을 때 부드러운 단맛이 있고, 부드럽고 매끈한 목 넘김의 맛입니다.

산도 (酸度)

일본술 맛의 농담·가벼움을 좌우하는 수치입니다. 높을수록 농후하고 마시는 맛이 있으며, 낮을수록 가볍고 깔끔한 맛이 됩니다.

산도 기준
산도 (酸度)	맛의 경향
1.8 이상	상당히 농후. 확실한 마시는 맛
1.5~1.7	약간 농후. 깊은 맛과 두께가 있다
1.3~1.4	표준적. 많은 일본술이 이 범위
1.3 미만	가벼운 맛. 깔끔하고 마시기 쉽다

산도는 단맛·매운맛의 느낌에도 영향을 미칩니다. 같은 일본주도라도 산도가 높으면 드라이하게, 낮으면 스위트하게 느껴집니다. 일본주도와 산도를 조합하면 맛의 전체적인 모습이 보입니다.

일본주도 × 산도의 맛 매트릭스
	산도 높음 (1.5 이상)	산도 낮음 (1.0 미만)
일본주도 플러스 (드라이 / 辛口)	농후 드라이 — 힘 있고 날카로운 뒷맛	담려 드라이 — 깔끔하게 들어가 깔끔하게 빠진다
일본주도 마이너스 (스위트 / 甘口)	농후 스위트 — 진하게 퍼지며 여운이 길다	담려 스위트 — 부드럽게 달고 가볍게 빠진다

일본주도와 산도로 담려 스위트부터 농후 드라이까지 나타낸 맛 매트릭스 차트

수치 너머의 맛: 제조법으로 알 수 있는 일본술의 개성

지금까지 소개한 특정명칭·정미보합·일본주도·산도는 일본술의 기본 스펙입니다. 하지만 라벨에는 또 하나 주목해야 할 정보가 있습니다. 야마하이(山廃), 나마자케(生酒), 무로카(無濾過), 히야오로시(ひやおろし)와 같은 제조법입니다. 이들은 수치로는 알 수 없는 양조가의 철학과 계절감을 전해줍니다.

천연 유산균으로 빚는 전통 제조법
용어 (日本語)	특징
야마하이 (山廃)	천연 유산균을 활용한 전통적인 제조법. 복잡하고 힘 있으며 산미가 있는 맛
키모토 (生酛)	야마하이의 원형이 된 더 오래된 전통 제조법. 야성적이고 깊은 맛

갓 짜낸 풍미를 그대로 살린 제조법
용어 (日本語)	특징
나마자케 (生酒)	히이레(가열 살균)를 하지 않은 술. 신선하고 생동감 있는 맛. 냉장 보관 필수
겐슈 (原酒)	가수 없이 짜낸 그대로의 도수(18~20%)로 출하. 맛이 진하고 힘 있다
무로카 (無濾過)	활성탄 여과를 하지 않은 술. 본연의 풍미가 그대로 남아 힘 있는 맛

탁함과 첫 번째 짜기를 살린 제조법
용어 (日本語)	특징
니고리자케 (にごり酒)	거친 천으로 거른 하얗게 탁한 술. 크리미하고 약간 달콤한 맛
아라바시리 (あらばしり)	술덧에서 자연스럽게 흘러나오는 첫 번째 술. 신선하고 젊은 느낌

계절과 숙성이 키우는 제조법
용어 (日本語)	특징
히야오로시 (ひやおろし)	봄에 히이레하고 여름을 지나 숙성시킨 가을 술(9~11월경). 부드럽고 둥근 맛

주기가 바꾸는 일본술의 즐거움

라벨을 읽고 마음에 드는 한 병을 찾았다면, 다음은 주기에도 눈을 돌려 보세요. 맥주를 조끼로 마시듯, 와인을 와인 글라스로 마시듯, 일본술에도 분위기를 포함해 최적의 주기가 있습니다.

시원한 유리 오초코로 냉주를 맛보다

냉주는 유리 오초코(お猪口)로 마시는 것이 일반적입니다.

에도 키리코(江戸切子)로 대표되는 일본 전통 공예품 사케 글라스로 마시면 더욱 고급감과 분위기가 납니다. 에도 키리코는 1834년에 시작된 도쿄의 전통 유리 세공 기법입니다.

도쿠리와 오초코로 따뜻한 술을 즐기다

따뜻한 술(칸자케)의 매력을 최대한 이끌어내는 것이 도쿠리(徳利)와 오초코(お猪口)의 조합입니다. 도쿠리에서 천천히 데운 술을 작은 오초코로 조금씩 맛보며, 온도가 조금씩 변하는 과정에서 맛의 변화를 즐길 수 있습니다.

와인 글라스로 냉주를 즐기다

최근 긴조슈나 다이긴조를 와인 글라스로 제공하는 스타일이 확산되고 있습니다. 글라스의 볼 부분에 향이 모이기 때문에 긴조 계열의 화려한 향을 더 풍부하게 느낄 수 있습니다. 포멀한 자리나 특별한 디너에서는 이런 스타일로 일본술을 즐기는 것도 하나의 선택지입니다.

미세 발포 타입의 일본술(스파클링 사케)을 샴페인 글라스로 즐기는 스타일도 정착하여, 건배용으로 선택되는 경우도 늘고 있습니다.

실제로 노벨상 공식 행사에서 일본술이 와인 글라스로 제공된 적이 있습니다.

요리와 일본술: 라벨 지식을 식탁에서 활용하기

라벨을 읽을 수 있게 되면, 요리에 맞춰 일본술을 고르는 즐거움도 생깁니다.

일본술은 일식과의 궁합이 원래 뛰어납니다. 일본술도 간장도 된장도 누룩의 작용으로 생기는 감칠맛 성분(글루타민산)을 공유하고 있기 때문입니다.

요리와 특정명칭의 궁합 가이드
요리	추천 등급	포인트
흰살 생선 사시미·스시	긴조 (吟醸), 다이긴조 (大吟醸)	화려한 향이 재료의 섬세함을 돋보이게 한다
붉은 살 생선 사시미	준마이슈 (純米酒)	향이 은은한 준마이슈가 생선의 감칠맛과 조화를 이룬다
구운 생선	준마이슈 (純米酒), 혼조조 (本醸造)	쌀의 감칠맛이나 가벼운 뒷맛이 구운 생선의 고소함에 어울린다
치즈	준마이슈 (純米酒), 야마하이 (山廃)	유제품의 깊은 맛과 쌀의 감칠맛이 서로를 돋보이게 한다. 화이트 와인 대신
생굴	긴조 (吟醸), 혼조조 (本醸造)	드라이한 뒷맛이 굴의 감칠맛을 돋보이게 한다. 화이트 와인이나 샴페인과 같은 감각으로
캐비아	준마이 다이긴조 (純米大吟醸), 다이긴조 (大吟醸)	깨끗하고 화려한 맛이 캐비아의 짠맛과 품격 있게 조화를 이룬다