집에서 말차 만들기: 초보자를 위한 일본 녹차 거품 내기 완벽 가이드

한 잔의 다완에서 시작하는 말차 생활

사각사각 차선을 젓는 소리만 울리는 고요한 공간.

수증기 너머로 선명한 녹색이 보이고, 깊은 향기가 퍼집니다.

그리고 그것을 천천히 음미하는, 나만의 시간.

말차는 일본의 정신이자 일본을 상징하는 문화 중 하나입니다.

일본 문화 중에서도 특별하고 격식 있다고 여겨지는 말차이지만, 집에서 말차를 만들어 즐기는 것은 어렵지 않습니다.

필요한 도구를 갖추고 기본적인 방법만 알면 누구나 맛있는 한 잔을 만들 수 있습니다.

이 글에서는 처음 말차를 만드는 분들을 위해 필요한 도구부터 만드는 요령, 보관 방법까지 설명합니다.

준비해야 할 도구

맛있는 말차를 만들기 위해 필요한 도구는 4가지입니다.

1. 다완(茶碗): 말차를 젓고 마시기 위한 그릇입니다. 입구가 넓고 적당한 깊이가 있는 것이 젓기 편합니다.

2. 차선(茶筅, chasen): 말차에 거품을 내기 위한 대나무 도구입니다. 가늘게 쪼개진 살이 특징이며, 이 형태로 부드럽고 고운 거품을 만들 수 있습니다. 살의 개수는 16개부터 120개까지 다양하지만, 초보자에게는 거품 내기 쉬운 80본립을 추천합니다. 100본립도 거품이 잘 나지만 손잡이가 약간 두꺼워집니다. 소모품이므로 살이 부러지기 시작하면 교체할 시기입니다.

3. 차시(茶杓, chashaku): 말차를 뜨기 위한 가늘고 긴 대나무 숟가락입니다. 수북이 한 숟가락이 약 1g 정도입니다. 계량스푼으로 대체할 수도 있습니다.

4. 차체(茶漉し, chakoshi): 말차의 덩어리를 제거하고 가루를 고르게 만드는 도구입니다. 부드러운 질감을 위해 꼭 필요합니다.

대용품에 대해

전용 다완이 없어도 차선으로 저을 수 있는 크기라면 카페오레 볼이나 넓은 머그컵으로 대체할 수 있습니다.

차선이 없다면 작은 거품기나 밀크 포머로도 말차를 만들 수 있습니다. 셰이커에 넣어 흔드는 방법도 있습니다. 다만 차선에 비해 거품이 거칠어지기 쉽고 풍미도 떨어집니다. 말차를 자주 즐기신다면 차선을 준비하시길 권합니다.

말차 선택 방법

어떤 말차든 괜찮은 것은 아닙니다. 음용에 적합한 것을 선택하는 것이 맛있는 한 잔을 위한 첫걸음입니다.

음용과 제과용의 차이

말차에는 음용과 제과용(가공용)이 있습니다. 제과용은 구운 과자 등에 사용하는 것을 전제로 하여 쓴맛과 떫은맛이 강해 마시기에는 적합하지 않습니다.

차 전문점에서 박차용 또는 음용으로 명시된 것을 선택하면 안심입니다.

박차와 농차

음용 말차에는 박차(薄茶, usucha)와 농차(濃茶, koicha)가 있습니다.

일반적으로 말차를 만들어 즐기는 것은 박차입니다. 구입 시에는 박차를 선택합니다.

(농차에 대해서는 후반에서 즐기는 방법을 소개합니다)

맛있게 만들기 위한 준비

젓기 시작하기 전의 작은 수고가 결과에 큰 차이를 만듭니다.

다완과 차선을 데우기

젓기 전에 다완에 뜨거운 물을 부어 데워둡니다. 차가운 다완에서는 말차가 뭉치기 쉽고, 물도 금방 식어버립니다.

이때 차선도 함께 뜨거운 물에 담가 살을 적셔줍니다. 차선은 대나무로 만들어져 마른 채로 사용하면 살이 탄력을 잃어 부러지기 쉬워집니다.

말차를 체에 거르기

차체를 사용해 말차를 걸러 덩어리를 제거합니다. 이 한 가지 과정으로 부드러운 질감이 완성됩니다. 거른 말차는 다완에 직접 떨어뜨리거나 다른 그릇에 받아둡니다.

물 온도

물 온도는 70~80℃가 적당합니다.

온도가 너무 높으면 말차에 포함된 카테킨과 카페인이 과도하게 녹아 나와 쓴맛과 떫은맛이 강해집니다. 또한 선명한 녹색도 손상됩니다. 반대로 온도가 너무 낮으면 향이 살아나지 않고 거품도 잘 나지 않습니다.

박차 만드는 방법

준비가 되면 이제 말차를 만듭니다.

분량 기준

• 말차: 약 2g (차시 2개분 또는 티스푼 1개분)
• 뜨거운 물: 60~70ml

만드는 순서

1. 다완 준비

데워두었던 다완의 물을 버리고 행주로 물기를 닦습니다.

2. 말차 넣기

체에 거른 말차를 다완에 넣습니다. 약 2g이 기준입니다.

3. 물 붓기

7080℃의 물을 6070ml 붓습니다.

4. 차선으로 젓기

먼저 다완 바닥에 가라앉은 말차를 풀어주듯 천천히 섞습니다.

다음으로 차선을 바닥에서 살짝 띄우고 앞뒤로 빠르게 젓습니다. M자를 그리듯 손목 스냅을 이용해 표면에 고운 거품이 일어날 때까지 젓습니다 (10~15초 정도).

거품이 일어나기 시작하면 차선을 표면 가까이로 올려 천천히 움직여 거품을 곱게 정리합니다.

5. 마무리

표면에 고운 거품이 고르게 일어나면 차선을 동그라미를 그리듯 들어 올려 완성합니다.

잘 젓는 요령

• 차선을 다완 바닥에 누르지 않는다
• 빙글빙글 원을 그리듯 돌리지 않는다
• 앞뒤 왕복 운동을 의식한다
• 힘을 너무 주지 않고 손목을 부드럽게 사용한다

더 깊은 말차의 맛을 즐기는 농차

박차와 함께 농차(濃茶, koicha)라는 방식도 있습니다.

농차는 농차용 말차를 약 4g 사용하고 물을 적게 (약 30ml) 넣어 거품을 내지 않고 페이스트 상태로 반죽합니다. 젓는다가 아니라 반죽한다라는 표현을 사용합니다.

진한 감칠맛을 즐길 수 있지만, 고급 말차가 아니면 쓴맛이 두드러집니다. 먼저 박차로 말차 다루는 법에 익숙해진 후 농차에 도전해 보세요.

말차 라떼 만드는 방법

말차 라떼도 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

핫 말차 라떼

재료 (1잔 분량)

• 말차: 2~3g (작은술 1개 정도)
• 뜨거운 물: 30~40ml
• 우유: 150ml
• 설탕: 취향에 따라

만드는 법

1. 컵에 말차와 설탕을 넣고 스푼으로 섞는다
2. 소량의 뜨거운 물을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞는다
3. 데운 우유를 붓고 전체를 섞으면 완성

설탕과 말차를 먼저 섞어두면 덩어리가 생기기 어렵습니다.

아이스 말차 라떼

유리잔에 얼음을 가득 넣고 우유를 붓습니다. 다른 그릇에서 말차를 소량의 뜨거운 물에 풀어 유리잔에 천천히 부으면 녹색과 흰색의 두 층이 됩니다.

변형 힌트

우유 대신 두유나 오트밀크를 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다. 밀크 포머로 우유에 거품을 낸 후 부으면 카페 같은 느낌이 됩니다.

말차 보관 방법

말차는 섬세한 식품입니다. 올바르게 보관하지 않으면 풍미가 금방 떨어집니다.

개봉 후 보관

말차는 공기에 닿으면 산화가 진행되어 풍미가 떨어집니다. 개봉 후에는 2주에서 1개월 이내에 다 사용하는 것이 이상적입니다.

보관은 봉투 입구를 단단히 닫고 보관 캔이나 지퍼백에 넣어 이중으로 밀봉합니다. 냉장고에 보관하면 품질을 유지하기 쉬워집니다.

사용할 때는 냉장고에서 꺼내자마자 개봉하지 말고 상온으로 돌아온 후에 여세요. 차가운 상태로 열면 온도 차이로 결로가 발생해 말차가 습기를 흡수합니다.

열화의 징후

신선한 말차는 선명한 녹색입니다. 희끗희끗하게 바래지거나 향이 탁해지면 열화가 진행되고 있다는 신호입니다.

풍미가 떨어진 말차는 과자 만들기나 말차 라떼에 사용하면 낭비 없이 활용할 수 있습니다.

한 잔의 말차가 가져다주는 고요한 시간

말차를 만들기 위해 다도의 예법을 모두 알 필요는 없습니다. 다완과 차선만 있으면 집 주방에서도 맛있는 한 잔을 즐길 수 있습니다.

물을 끓이고, 말차를 체에 걸고, 차선을 젓는다. 그 일련의 동작에 집중하는 시간은 바쁜 일상에서 잠시 벗어나는 기회가 될지도 모릅니다.

우선 한 잔, 만들어 보세요.