가나자와 카레란? 원조 챔피언과 고고카레 등 인기 5대 노포와 역사 완전 정리

가나자와에서 사랑받아 온 독자적 스타일의 향토 카레

가나자와 미식이라고 하면 초밥으로 대표되는 해산물이 가장 먼저 떠오릅니다. 게, 노도구로(눈볼대), 새우 등 신선한 바다의 진미를 만끽할 수 있는 풍요로운 항구 도시, 그것이 가나자와입니다.

하지만 그 그늘에서 반세기에 걸쳐 현지인들에게 사랑받아 온 또 하나의 명물이 있습니다. 바로 「가나자와 카레」입니다.

한 명의 요리사가 60년도 더 전에 만들어 낸 독자적인 스타일이 세대를 넘어 전해 내려오면서 수많은 명문 카레집을 잇는 계보를 만들어 왔습니다.

이 글에서는 가나자와 카레의 특징과 역사, 그리고 인기 가게들을 소개해 드립니다.

가나자와 카레란?

가나자와 카레란 가나자와를 중심으로 한 호쿠리쿠 지방의 카레 전문점에서 제공되는, 독특한 스타일을 가진 카레라이스를 말합니다. 단순히 「가나자와에서 만든 카레」가 아니라 5가지 명확한 특징으로 정의되는 고유의 스타일을 가리키는 명칭입니다.

이러한 스타일은 옛날 요쇼쿠(서양식 일본 요리) 가게에서 인기 메뉴였던 카레와 카츠 정식을 한 접시에 담아 제공하기 시작한 것에서 조금씩 형태가 잡혀 왔습니다.

진하고 검은색에 가까운 루는 양파, 당근 같은 채소와 소고기를 몇 시간이나 정성껏 졸여 만듭니다. 마무리에 캐러멜화시킨 설탕을 더해 독특한 깊은 색감과 깊이감 있는 단맛이 만들어집니다. 오래 끓일수록 재료들이 녹아 어우러지며 걸쭉하고 점성 있는 루로 완성됩니다.

스테인리스 보트 모양 접시는 요쇼쿠 가게의 합리성에서 선택된 그릇입니다. 도자기보다 튼튼해서 잘 깨지지 않고, 회전이 빠른 가게에서 신속하게 제공할 때 다루기 쉽다는 이유로 채택되었습니다.

카츠 위에 뿌리는 소스는 요쇼쿠 시대의 흔적입니다. 돈카츠에 우스터 소스를 뿌려 먹는 요쇼쿠 가게의 정석 스타일이, 카레와 한 접시가 된 후에도 그대로 이어졌습니다.

채 썬 양배추 역시 요쇼쿠 가게의 정식 문화에서 비롯된 것입니다. 돈카츠에는 채 썬 양배추가 곁들여지는 것이 요쇼쿠 가게의 정석. 그 관습이 카레와 합쳐진 후에도 자연스럽게 남았습니다.

그리고 포크 또는 끝이 갈라진 스푼(스포크). 이것은 카레와 카츠를 둘 다 편하게 먹기 위한 작은 배려입니다.

스테인리스 접시 위에 담긴 진한 검은 루, 그 위의 카츠와 소스, 곁들여진 양배추, 그리고 끝이 갈라진 스푼. 가나자와 카레의 독특한 스타일은 요쇼쿠 가게를 운영하는 과정에서 발견된 결과물입니다.

가나자와 카레를 말하려면 먼저 알아야 할 5대 노포

가나자와 카레를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 다섯 곳의 가게가 있습니다. 모두 현지의 소울푸드로 오랫동안 사랑받아 온 곳들이며, 각각 역사·전국 발신·독자적인 맛으로 가나자와 카레 문화를 지탱해 왔습니다.

1. 카레노 챔피언 (Curry no Champion / 챔피언 카레의 본점, 1961년 기원)
2. 키친 유키 (Kitchen Yuki, 1966년)
3. 카레노 시민 알바 (Curry no Shimin Alba, 1971년)
4. 터번 카레 (Turban Curry, 1971년)
5. 고고 카레 (Go Go Curry, 2003~2004년)

카레노 챔피언

「카레노 챔피언」은 가나자와 카레의 원조로 꼽히는 노포입니다. 그 뿌리는 1961년(쇼와 36년), 창업자 다나카 요시카즈 씨가 가나자와시 다카오카초에서 연 「요쇼쿠 다나카(Yoshoku Tanaka)」로 거슬러 올라갑니다.

다나카 씨가 고안한 카레는 훗날 「가나자와 카레」라 불리게 되는 모든 스타일의 원형이 되었습니다. 1971년에는 단골손님이었던 오카다 다카시 씨와 함께 「터번 카레」를 공동 창업했지만, 1973년 공동 경영을 해소. 다나카 씨는 「다나카노 터번(Tanaka no Turban)」이라는 이름으로 가게를 이어 갔고, 1996년 현재의 「카레노 챔피언」으로 상호를 변경했습니다.

그 진한 맛은 이시카와현 도민들에게 소울푸드로 사랑받고 있으며, 현지에서는 「찬카레」(Chankare / チャンカレ)라는 애칭으로 불립니다. 또한 「카레노 챔피언」과 「챔피언 카레(Champion’s Curry)」는 같은 것을 가리킵니다. 가게 이름은 「카레노 챔피언」이지만, 카레 자체의 이름은 「챔피언 카레」라는 관계입니다.

본점은 노노이치시에 있지만, 가나자와 관광 시에는 가나자와 시내의 오미초점(오미초 시장 지하, 오미초 이치바칸 지하 1층)이 접근성이 좋아 추천합니다.

키친 유키

「키친 유키」는 1966년(쇼와 41년)에 창업한 노포 요쇼쿠집입니다. 창업자 미야지마 유키오 씨가 가나자와역 앞 빌딩 지하에서 가게를 시작했습니다. 「유키」라는 상호는 미야지마 씨가 수련 시절 선배들에게 불리던 애칭에서 따온 것입니다.

개점 당시 요쇼쿠 다나카의 다나카 씨 등으로부터 카레 레시피를 전수받았습니다. 같은 계보에서 태어난 맛이지만, 키친 유키의 카레는 특히 색이 검고 깊은 맛으로 발전해 왔으며, 그 특징 때문에 「가나자와 블랙 카레」(Kanazawa Black Curry)로 불리게 되었습니다.

요쇼쿠집으로서의 색채도 짙어, 카레뿐 아니라 오므라이스, 햄버그 스테이크 같은 정통 요쇼쿠 메뉴도 인기를 끌고 있습니다.

본점은 이시카와현 하쿠산시 코메이지초에 있지만, 가나자와 관광 시에는 오미초 시장 맞은편에 위치한 상업 시설인 가나자와 엠자(Kanazawa M Za) 지하 식당가에 입점한 점포가 가장 접근성이 좋아 추천합니다.

카레노 시민 알바

「카레노 시민 알바」는 1971년(쇼와 46년) 8월 이시카와현 고마쓰시에서 탄생한 명문점입니다. 「알바(Alba)」는 스페인어로 「새벽」, 「일출」을 뜻하는 단어. 창업자가 스페인 산탄데르를 방문했을 때 만난 추억의 단어라고 합니다.

창업자 이마도 다다시 씨는 덴마크·스페인·이탈리아·독일에서 유럽 요리를 배운 경력을 가지고 있습니다. 그래서 알바의 카레는 스튜를 베이스로 한 유럽풍 스타일. 채소와 소고기를 오랜 시간 정성껏 끓여 부드럽고 깊이 있는 풍미가 특징입니다.

현지에서는 일본 프로야구와 미국 메이저리그에서 활약한 전직 야구 선수 마쓰이 히데키 선수가 고향의 세이료 고등학교 시절에 다닌 가게로도 유명합니다. 대표 메뉴인 「만루 홈런 카레」(Manrui Home Run Curry)가 있어 팬들에게는 성지와 같은 곳입니다.

본점은 이시카와현 고마쓰시에 있지만, 가나자와 관광 시에는 가나자와 나루와점이 가장 가깝습니다. 마쓰이 선수가 고등학교 시절에 다녔던 곳이 바로 이 가나자와 나루와점인데, 겐로쿠엔 정원 등 관광 중심지에서는 약간 벗어나 있어 근처에 역이 없습니다.

다만 가나자와역에서 3km(약 1.9마일) 이내, 차로 10분 이내 거리에 있어 택시로 가는 것이 가장 효율적입니다. 근처에 버스 정류장도 있어, 노선버스를 알아보고 가는 방법도 있습니다.

터번 카레

「터번 카레」는 1971년(쇼와 46년)에 창업한 노포입니다. 챔피언 카레 창업자 다나카 요시카즈 씨가 단골손님이었던 오카다 다카시 씨와 함께 시작한 가게로, 공동 경영 해소 후에는 오카다 씨 측이 「터번 카레」 브랜드를 이어 왔습니다.

오랜 세월 가나자와 시민의 소울푸드로 사랑받아 왔으며, 깊은 풍미와 뒤따라 밀려오는 매운맛의 갈색 루가 특징입니다. 고기와 채소는 매일 그날 들어온 신선한 것을 사용하는 등 창업 이래의 식재료에 대한 고집이 지켜지고 있습니다. 2019년부터는 고고 카레 그룹의 한 브랜드로 운영되며, 반세기에 걸친 원조 가게의 역사와 레시피가 그대로 계승되고 있습니다.

가나자와 관광 시에는 터번 카레 총본점(가나자와시 히로사카, 고린보 버스 정류장에서 도보 몇 분)이 압도적으로 좋은 입지로 추천합니다. 가나자와 21세기 미술관과 일본 3대 정원 중 하나인 겐로쿠엔 정원 양쪽에서 모두 도보권에 위치합니다.

고고 카레

「고고 카레」는 2003년(헤이세이 15년)에 창업한, 가나자와 카레의 새로운 세대를 대표하는 가게입니다.

창업자 미야모리 히로카즈 씨는 마쓰이 히데키 선수의 열렬한 팬. 가게 이름의 「고고(55)」는 당시 마쓰이 선수의 등번호 「55」에서 따온 것입니다. 신주쿠 1호점은 마쓰이 선수가 뉴욕 양키스에서 활약하던 시기와 겹쳐 오픈하면서 각종 미디어의 주목을 받았습니다.

신주쿠에서 시작한 체인이지만 이후 가나자와시로 본사를 이전. 현재는 일본 전국은 물론 미국과 인도네시아에도 점포를 전개하며, 「가나자와 카레」라는 이름을 전국과 세계로 알린 주역이 되었습니다.

가나자와 관광 시에는 고고 카레 가나자와역 총본산이 가장 접근성이 좋아 추천합니다. 가나자와역 1층의 「가나자와 햐쿠반가이 안토(Kanazawa Hyakubangai Anto)」 안에 있습니다.

가나자와 카레의 역사와 계보

「카레노 챔피언」 「키친 유키」 「카레노 시민 알바」 「터번 카레」 「고고 카레」. 언뜻 보면 제각각인 이 다섯 가게는 사실 한 인물을 기점으로 모두 연결되어 있습니다. 바로 챔피언 카레 창업자 다나카 요시카즈 씨입니다.

다나카 씨가 1961년에 연 「요쇼쿠 다나카」를 기점으로, 레시피를 전수받거나 다나카 씨 자신이 공동 창업하는 형태로 여러 가게가 탄생했습니다.

가나자와 카레의 주요 가게들은 이렇게 「요쇼쿠 다나카」를 기점으로 갈라져 나갔습니다.

다나카 씨가 전한 카레의 맛은 동료와 동지들에게 이어져, 각자가 독립해 새로운 가게를 열게 됩니다. 인디언 카레, 키친 유키, 카레노 시민 알바는 모두 다나카 씨와의 인연에서 태어난 가게들입니다.

1971년에는 다나카 씨 자신이 오카다 씨와 「터번 카레」를 시작했고, 후에 이 가게에서 파생되는 형태로 「카레노 챔피언」과 「고고 카레」가 자라났습니다. 가나자와 카레는 이렇게 전국, 그리고 세계로 퍼져 나갔습니다.

참고로 「가나자와 카레」라는 명칭 자체는 비교적 새로운 단어입니다. 현지에서는 오랫동안 각 가게의 이름으로만 불려 왔고, 장르로서의 「가나자와 카레」가 자리 잡은 것은 2000년대 들어서부터입니다. 고고 카레가 신주쿠 1호점을 오픈했을 때 미디어 취재에서 「가나자와 카레」라는 표현을 사용한 것이 큰 계기 중 하나가 되었습니다.

가나자와 카레 협회와 각자의 길

가나자와 카레를 이야기할 때 또 하나 알아 두어야 할 존재가 「가나자와 카레 협회」입니다. 협회는 가나자와 카레를 하나의 장르로 알리기 위해 만들어진 단체입니다. 다만 공적인 조직이 아니라는 점이 포인트입니다.

협회의 역할과 가맹점

가나자와 카레 협회는 2014년에 설립된 민간 임의 단체입니다. 고고 카레 창업자 미야모리 씨가 중심이 되어, 행정 단체가 아니라 기업과 점포가 자발적으로 모이는 형태로 출범했습니다.

협회의 목적은 가나자와 카레의 브랜드화와 지역 활성화. 앞서 소개한 「가나자와 카레의 5가지 특징」을 정의로 명문화하고, 공동 이벤트와 정보 발신을 통해 장르로서의 가나자와 카레를 알리고 있습니다.

정회원에 이름을 올린 가게들은 다음과 같습니다.

「가나자와 카레」라는 이름을 전국과 세계로 알리고, 장르로서 인식시키는 것. 이것이 협회의 큰 역할입니다.

원조 챔피언 카레가 걸어가는 독자적인 길

한편, 가나자와 카레의 원조로 꼽히는 카레노 챔피언은 가나자와 카레 협회에 가맹하지 않았습니다.

챔피언 카레는 창업 이래 60년이 넘는 세월 동안 독자적인 맛과 역사를 키워 왔습니다. 「가나자와 카레」라는 장르명이 널리 사용되기 이전부터, 자사의 레시피와 챔피언 카레라는 브랜드를 소중히 지켜 온 노포입니다. 찬카레는 그런 의미에서 독자적인 길을 걷고 있다고 할 수 있습니다.

다만 우리가 이해해야 할 것은 가맹 여부가 대립 구도를 시사하는 것은 아니라는 점입니다. 애초에 가나자와 카레 협회는 공적인 조직이 아닙니다.

협회라는 틀 안에서 브랜드를 넓히는 가게가 있는가 하면, 자사의 역사와 맛을 독자적인 방식으로 지켜 가는 가게도 있습니다.

어느 쪽이든 가나자와 카레라는 식문화에 기여한다는 의미에서는 동등하며, 실제로 가나자와 카레가 지금처럼 다채롭게 펼쳐진 것은 각 브랜드가 저마다의 역할을 충실히 해 왔기 때문입니다.

가나자와에서 먹는다면 어느 가게부터?

이번에 소개한 가게들은 모두 가나자와 카레의 명문점입니다.

자, 어느 가게로 갈까요?

망설여진다면 「그 가게의 스토리」나 「지금 있는 곳에서 가까운지」를 기준으로 고르는 것도 추천합니다.

꼭 여러 가게를 비교하며 먹어 보시기를 권합니다. 같은 「가나자와 카레」라는 장르 안에도 이렇게 풍부한 개성이 펼쳐진다는 사실을 알게 되는 것 자체가 또 하나의 즐거움이니까요.

스테인리스 접시 위에서 만나는 진하고 검은 카레의 세계. 다음 가나자와 여행에서는 꼭 자신만의 한 그릇을 찾아보세요.

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