가나자와 조식 추천 '고메지루시' 가나자와성 도보 1분, 하가마 솥밥 정식

부부가 짓는 하가마 솥밥, 그리고 발효 반찬으로 맞이하는 아침

이시카와현 가나자와시. 가가 백만석(Kaga Domain, 에도시대 가장 부유했던 번 중 하나)의 성하마을로 알려진 이곳은, 오미초 시장(Omicho Market)이나 겐로쿠엔(Kenrokuen Garden, 일본 3대 정원 중 하나) 등 여행자가 아침부터 움직이고 싶어지는 명소가 모여 있는 도시입니다.

그런 가나자와의 조식 사정에 2026년 3월, 새로운 선택지가 더해졌습니다. 가나자와성 오테몬(Otemon Gate) 입구에서 도보 1분 거리에 오픈한, 하가마(Hagama, 일본 전통 솥) 솥밥에 진심을 담은 일본식 정식집입니다.

그 이름은 ‘고메지루시(Komejirushi)’. 노토지마(Notojima Island)의 도예가가 빚은 하가마로, 노미시(Nomi City)의 농가가 키운 고시히카리(Koshihikari) 쌀을 지어 올립니다. 그릇도 쌀도 모두 이시카와현 내에서 조달하는, 철저한 지역 산물 조달의 조식 정식을 직접 맛보고 왔습니다.

고메지루시

고메지루시는 이시카와현 가나자와시 오테마치에 위치한 조식·중식 전문 일본식 정식집입니다. 하가마로 지어 올린 고시히카리를 중심으로, 발효식품과 제철 채소를 조합한 정식을 젊은 부부가 호흡을 맞춰 제공하고 있습니다.

가나자와성 바로 옆, 유리로 된 세련된 점포

가나자와성 오테몬 입구에서 도보 1분. 갈색 계열의 타일이 늘어선 맨션 1층에, 유리창으로 된 입구를 가진 차분한 분위기의 점포가 모습을 드러냅니다.

입구 옆 유리창에는 그날의 조식 메뉴를 담은 포스터가 걸려 있습니다. ‘아사고한(Asagohan, 모닝 라이스 세트)‘과 ‘오하요 이나리(Ohayo Inari, 모닝 이나리 스시 세트)’, 어느 정식이든 보기에 좋고 식욕을 자극합니다.

안으로 들어서면 모르타르 톤의 바닥과 흰 벽, 나무 테이블과 검은 스틸 프레임의 의자. 조식집이라기보다는 세련된 카페에 가까운 분위기입니다.

자리는 2인용 테이블석에 더해, 안쪽에는 4명이 둘러앉을 수 있는 둥근 테이블, 창가에 면한 카운터석이 배치되어 있습니다.

그리고 카운터 너머의 주방으로 시선을 옮기면, 이 가게의 주인공이 조용히 자리하고 있습니다.

초록색 유약을 입힌, 두툼하고 묵직한 하가마. 노토지마의 도방 ‘독포엔(Doppoen)‘이 빚은 것으로, 고메지루시를 상징하는 아이콘이기도 합니다. 가스레인지에 올려진 이 솥에서 매일 아침의 고시히카리가 지어집니다.

조식 메뉴는 고정 2종류. 매일 바뀌는 반찬이 아침의 즐거움

조식 메뉴는 단출하게 2종류뿐. 메인은 고정이지만, 곁들이는 작은 반찬·된장국·샐러드의 내용이 매일 바뀝니다.

밥은 대·중·소 중에서 원하는 사이즈를 고를 수 있다는 점도 반가운 포인트.

11시부터는 중식 메뉴로 바뀌며, 이쪽은 1〜2주마다 라인업이 교체됩니다.

‘아사고한’ 시식. 시라스에 노른자, 발효 반찬으로 가다듬는 아침

이번에 주문한 것은 ‘아사고한’. 은색 트레이 위에 밥그릇, 된장국, 반찬 모듬 접시, 발효 반찬이 아름답게 배치되어 나옵니다.

주인공인 밥은 폭신하게 지어진 흰쌀밥 위에 시소(shiso) 잎을 깔고, 그 위에 시라스(shirasu, 어린 멸치를 살짝 데친 것), 그리고 윤기 나는 노른자가 하나. 단순하기에 더더욱 각 재료의 매력이 도드라집니다.

젓가락으로 노른자를 깨면, 황금빛이 또르륵 밥 위로 흘러내립니다. 한 입 머금으면, 먼저 시라스의 적당한 짠기와 시소의 상쾌한 향이 코끝을 스쳐 갑니다. 이어서 노른자의 깔끔하고 진한 풍미가 밥을 감싸고, 마지막에는 하가마 솥밥 특유의 한 알 한 알 살아 있는 고시히카리의 단맛이 뒤따라옵니다. 한 그릇의 밥에 맛과 향과 식감의 층이 차곡차곡 쌓여 있습니다.

된장국은 파·버섯·잎채소 등 건더기가 듬뿍 들어간, 부드러운 한 그릇.

건더기의 아삭함, 부드러움, 매끈함이라는 세 단계의 식감이 한 그릇에 공존하고, 다시(dashi, 일본식 육수)의 간도 산뜻하게 정돈되어 있습니다. 위장을 살며시 깨워주는, 아침의 몸에 스며드는 맛입니다.

모듬 접시에는 쌀누룩(rice koji, 청주·된장·간장 등을 만드는 데 쓰이는 일본 전통 발효종)과 낫토(natto, 발효 콩)를 합친 발효 반찬, 뿌리채소 샐러드, 가보챠(kabocha, 일본 호박) 그릴, 명란젓(mentaiko), 그리고 싱그러운 잎채소. 화사하게 담긴 반찬들이 눈으로부터 아침의 식욕을 일깨워 줍니다.

발효 반찬은 누룩의 부드러운 단맛이 먼저 느껴집니다. 장 건강을 의식해 만들었다는 한 그릇이지만, 맛은 어디까지나 온화하여 조식으로서 부담스럽지 않습니다.

잎채소에 뿌리채소, 가보챠는 그릴과 샐러드로 두 번 등장. 채소를 다루는 방식이 실로 다채롭습니다. 다양한 식재료를 조금씩 즐길 수 있어 영양 균형도 자연스럽게 맞춰집니다.

식사 후에는 따뜻한 차로 마무리하면, 몸 안이 은은하게 데워지고, 포만감이 아니라 충만한 감각이 남습니다. 하루의 시작으로 부족함도 과함도 없는, 꼭 알맞은 조식이었습니다.

노토의 그릇, 노미의 쌀. 가나자와의 아침에서 만나는, 몸과 마음을 가다듬는 일본식 정식

초록색 하가마로 지어 올리는 고시히카리, 그리고 발효식품과 제철 채소가 받쳐주는 매일 바뀌는 반찬. 노토지마의 도자기와 노미시의 쌀이라는, 이시카와현 안에서 완결되는 지산지소(地産地消)의 조합이 고메지루시의 조식을 특별한 것으로 만들어 줍니다.

그리고 무엇보다, 맛있다. 몸이 기뻐할 만한, 몸에 좋은 음식을 여행지에서, 그것도 아침부터 만날 수 있다는 것은 참으로 고마운 일입니다.

가나자와성 오테몬 입구에서 걸어서 바로. 아침 8:00부터 영업하므로, 관광 전에 맛있는 조식을 챙기고 싶다면 추천하는 곳입니다.

가나자와를 방문하신다면, 부디 고메지루시의 한 그릇으로 하루를 시작해 보시기 바랍니다.