타비 노 쿠스리바코: 역사적인 구라시키에서 일본의 발효 문화를 살리는 전통 코지 전문점

구라시키 미관지구의 골목에 자리 잡은, 몸이 기뻐하는 코지 전문점

흰 벽의 전통가옥, 나마코벽의 상가, 버드나무가 늘어선 거리. 구라시키 미관지구는 에도시대부터 메이지 시대에 이르는 거리 풍경이 지금도 소중히 보존되어 있는 관광 명소입니다. 관광객들로 붐비는 이 지역에서 저는 멋진 만남이 있었습니다.

그것은 오카야마 유일의 코지 전문점 ‘타비 노 쿠스리바코’. 구라시키 관광 중에 발효라는 일본의 전통문화를 접하고, 몸이 기뻐하는 특별한 시간을 보낼 수 있는 특별한 가게입니다.

매장 안에는 엄선된 발효 조미료와 오카야마의 지역 사케가 즐비합니다. 발효 연구가인 점주가 하나하나 정성스럽게 선별한 상품들뿐입니다. 관광객인 우리에게도 자신의 몸에 맞는 발효 식품과 지역 사케와의 만남을 친절하게 제안해 줍니다.

구라시키 미관지구 관광에서는 역사 있는 거리 풍경을 둘러보고 명물 음식을 즐기는 것이 일반적입니다. 하지만 이곳 ‘타비 노 쿠스리바코’에서는 일본의 전통 발효 문화를 접하면서 마음도 몸도 리프레시할 수 있는 특별한 체험을 할 수 있습니다.

그런 흰 벽의 거리에 자리 잡은 마음과 몸의 치유 공간 ‘타비 노 쿠스리바코’를 소개합니다.

타비 노 쿠스리바코

타비 노 쿠스리바코는 오카야마현 구라시키시 구라시키 미관지구에 있는 발효 식품을 판매하는 가게입니다. 코지를 사용한 발효 조미료의 양 판매를 중심으로, 발효 식품의 판매와 매장에서 코지 음료나 오카야마의 지역 사케와 발효 식품을 즐길 수도 있습니다. 코지를 사용한 발효 조미료의 양 판매는 오카야마현에서 유일한 가게입니다.

영업시간

오전 10:00 - 오후 5:00

정기휴일

월요일

전화번호

+081-86-454-5636

공식사이트

https://tabinokusuribako.com/

주차장

주변에 유료주차장 있음

방문방법

구라시키역에서 도보 17분

주소

〒710 - 0054 오카야마현 구라시키시 혼마치 5 - 15

코지 시음, 그리고 사케 시음! 이트인에서 오카야마 명주와 함께 발효 식품 체험

타비 노 쿠스리바코에는 이트인 공간이 있어, 코지 음료의 시음, 오카야마의 지역 사케의 시음을 할 수 있습니다. 이들에는 안주가 포함되어 있고, 그것들도 발효 식품입니다.

일본 사케를 즐기는 ‘이로하니 사케’를 선택했습니다. 매장 내에 설치된 서버에 상시 6종류의 일본 사케가 준비되어 있어, 직접 좋아하는 4종을 선택할 수 있습니다.

어떤 것을 고를까 고민하는 것도 즐기면서, 완성된 이로하니 사케가 여기 있습니다.

오카야마의 지역 사케 4종. 그리고 발효 식품 안주들입니다.

구라시키 미관지구를 둘러보며 역사를 접하고, 게다가 낮부터 이런 멋진 체험을 할 수 있다니, 행복의 극치입니다.

매장에서는 이렇게 오카야마의 지역 사케나 코지 음료, 그리고 발효 식품을 즐기면서 발효 연구가인 점장님과의 대화도 즐길 수 있습니다. 코지와 발효 식품에 대해 여러 이야기를 들으면서, 지금의 내가 어떤 발효 식품을 섭취하면 좋을까 하고 무의식적으로 자신의 몸과 상담하게 됩니다.

최대한 릴랙스할 수 있는 ‘여행’이라는, 자신에 대한 선물이기도 한 이 시간에, 몸에 좋은 것을 섭취하면서 자신의 몸에 대해 감각적으로 생각하는 시간. 체험해보니 매우 행복한 기분이 되었습니다.

매장 내에 엄선된 발효 식품들. 몸에 좋은 것들만. 이라는 안심감.

매장 안에는 쭉 발효 식품이 진열되어 있어, 이것들을 구매할 수 있습니다. 여기에 진열된 것들은 모두 발효 연구가인 점장님이 전국에서 선별해온 것들입니다.

발효 식품 외에도 오카야마의 지역 맥주와 지역 사케도 있습니다.

우리 여행자들에게는 일통 폭넓게 갖춰진 것들 중에서 고르는 것도 즐겁지만, 엄선된 것이기 때문에 신뢰를 가지고 구매하기 쉽다는 것이 있지 않나요?

이 매장 안에 진열된 발효 식품이나 오카야마 명물은 그런 ‘전문가의 시점’, 또는 ‘오카야마, 구라시키를 잘 아는 현지인이라는 시점’에서 갖춰진 것들이기 때문에, 구매하는 우리도 안심감이 있습니다.

그런데, 코지란?

‘코지’란, 쌀, 보리, 콩 등의 곡물에 코지균을 번식시켜 만든 발효 식품입니다. 코지는 일본의 전통적인 식문화에 없어서는 안 될 존재로, 주로 조미료와 발효 식품의 제조에 이용됩니다. 특히 된장, 간장, 식초, 일본 사케, 아마자케 등의 제조 과정에서 중요한 역할을 합니다.

코지의 종류

코지에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

쌀코지

쌀을 원료로 만드는 코지로, 일본 사케나 된장, 아마자케의 제조에 사용됩니다.

보리코지

보리를 원료로 만드는 코지로, 보리된장 등에 사용됩니다.

콩코지

콩을 원료로 만드는 코지로, 간장이나 된장의 제조에 사용됩니다.

코지를 사용한 식품

코지를 사용한 식품에는 다음과 같은 것들이 있습니다.

아마자케

쌀코지를 발효시켜 만드는 아마자케는 설탕을 넣지 않아도 자연스러운 단맛이 특징이며, 건강식품으로 인기가 있습니다.

된장

쌀코지나 보리코지, 콩을 사용해 발효시킨 일본을 대표하는 조미료로, 수프나 요리의 베이스로 널리 사용되고 있습니다.

간장

콩코지와 밀을 사용해 발효시켜 만드는 액체 조미료로, 다양한 요리에 없어서는 안 됩니다.

시오코지

쌀코지에 소금과 물을 넣어 발효시킨 조미료로, 고기나 생선의 밑간이나 드레싱에 사용됩니다.

코지즈케

채소나 생선을 코지에 절여 발효시킨 식품으로, 풍부한 풍미와 영양가가 특징입니다.

코지의 특징과 건강 효과

코지에는 발효 과정에서 만들어지는 효소와 아미노산, 비타민류가 풍부하게 포함되어 있습니다. 이로 인해 다음과 같은 건강 효과가 기대됩니다.

소화를 돕는 효소 효과

코지에 포함된 효소가 음식물의 소화를 돕고, 장내 환경을 정돈합니다.

면역력 향상

코지 식품은 장내 세균을 활성화시켜 면역력을 높인다고 합니다.

미용 효과

코지에 포함된 비타민 B군과 아미노산은 피부 건강을 서포트합니다.

항산화 작용

코지 유래 성분에는 세포의 노화를 방지하는 항산화 작용이 있습니다.

전통과 치유가 만나는 구라시키 미관지구의 특별한 시간｜관광하면서 디톡스할 수 있는 코지 전문점

구라시키 미관지구의 관광은 누구나 발걸음을 멈추고 사진을 찍고 싶어지는 아름다운 거리 풍경과 현지 먹거리의 수많은 즐거움으로 충실한 시간을 보낼 수 있습니다. 그 중에서도 ‘타비 노 쿠스리바코’는 여행의 시간에 특별한 색채를 더해주는 장소입니다.

여행지에서 만나는 발효 식품과의 인연. 그것은 일상생활에 새로운 발견을 가져다줍니다. 전문가가 엄선한 발효 식품은 기념품으로 가져가면, 여행의 여운과 함께 몸에 좋은 시간을 집에서도 즐길 수 있습니다.

또한, 매장에서의 사케 시음이나 코지 음료 체험은 관광지에서의 ‘먹고’ ‘마시는’ 체험을 더 깊은 배움의 시간으로 바꿔줍니다. 발효 연구가인 점주와의 대화는 자신의 몸과 마주하는 특별한 시간. 구라시키에서의 관광 체험을 한 단계 업그레이드 시켜줍니다.

역사 있는 거리 풍경 속에서 일본의 전통 발효 문화를 접하는 특별한 체험을.

구라시키 미관지구를 방문할 때는 ‘타비 노 쿠스리바코’에 들러보세요.