사사이치 양조장: 야마나시에서 360년 이어온 최고급 사케의 유산

공개일： 2024/7/13

사사이치 양조장

오츠키시가 자랑하는 360년 이상의 역사를 가진 양조장

야마나시현 오츠키시. 도쿄에서 약 90분, 후지산 기슭에 위치한 이 조용한 마을에 일본 사케 애호가들 사이에서 주목받는 양조장이 있습니다. 바로 ‘사사이치 양조장’입니다. 1661년(간분 원년) 창업 이래 360년 이상 전통 기술을 지키면서도 시대의 요구에 맞춘 혁신적인 사케 양조에 도전하고 있는, 말 그대로 ‘아는 사람만 아는’ 명주의 양조장입니다.

사사이치 양조장

이번에는 이 사사이치 양조장의 매력에 대해 알아보겠습니다. 역사 깊은 양조장의 분위기, 고집스러운 제조법, 그리고 무엇보다도 그 깊은 맛의 일본 사케들. 야마나시의 지역 사케와 관광을 사랑하는 사람으로서, 꼭 알려드리고 싶은 사사이치 양조장의 매력을 전해드리겠습니다.

사사이치 양조장의 역사: 에도 시대부터 레이와까지, 이어져 온 장인의 기술

사사이치 양조장

사사이치 양조장의 역사는 1661년(간분 원년)까지 거슬러 올라갑니다. 이후 360년 이상 사케 양조의 전통을 지키며 지역에 뿌리를 둔 사케 양조를 해왔습니다.

에도, 메이지, 다이쇼, 쇼와, 헤이세이, 그리고 레이와와 시대는 변해왔지만, 사사이치 양조장의 사케 양조에 대한 열정은 변함없이 이어져 왔습니다. 그리고 단순히 전통을 지키는 것뿐만 아니라, 각 시대의 요구와 기술 혁신에 맞춰 항상 새로운 도전을 계속해 왔습니다.

예를 들어, 최근에는 젊은 세대와 여성들도 즐길 수 있는 일본 사케를 목표로 과일 향이 나는 부드러운 맛의 사케 개발에도 힘을 쏟고 있습니다. 또한 일본 사케뿐만 아니라 와인 제조도 하고 있습니다.

사사이치 양조장의 고집: 야마나시의 자연이 키운 최고의 일본 사케

사사이치 양조장의 일본 사케가 만들어내는 최고의 맛의 비밀은 그 양조수에 있습니다. 이 사케 양조의 생명선이라고 할 수 있는 물은 다름 아닌 일본 최고의 명수, 영봉 후지의 ‘고젠미즈(御前水)‘입니다.

고젠미즈

‘고젠미즈’라는 이름은 그 맑고 품질이 높아, 과거에 황실 분들 앞에 올리는 물, 즉 ‘어전(御前)에 두는 물’로 귀하게 여겨졌다는 데서 유래합니다. 이 귀중한 물이 영봉 후지에서 발원한다는 사실이 그 신비성과 가치를 더욱 높이고 있습니다.

후지산의 눈 녹은 물은 오랜 세월에 걸쳐 지중을 천천히 통과합니다. 그 과정에서 풍부한 미네랄을 포함하게 되고, 사사이치 양조장의 우물에서 퍼 올려집니다. 이 부드럽고 유연한 특성을 가진 물이 사사이치 양조장의 일본 사케에 독특한 맛을 부여합니다.

사사이치 양조장의 숙련된 양조 기술자들은 이 영봉 후지의 은혜인 ‘고젠미즈’의 개성을 최대한 살리기 위해 정성스럽게 사케를 양조합니다. 그 결과 탄생한 일본 사케는 마치 후지의 맑음과 대지의 은혜를 병에 담은 듯합니다. 한 모금 마시면 맑은 물의 상쾌함과 오랜 세월 동안 길러진 깊은 맛이 마시는 사람의 혀 위에서 멋진 하모니를 연주합니다.

일본 사케

지역에 뿌리를 두고, 후지산의 은혜와 함께 걸어온 사사이치 양조장이기에 만들어낼 수 있는 이 유일무이한 맛. 그것은 바로 일본 사케의 예술품이라고 불릴 만합니다. 사사이치 양조장의 일본 사케는 영봉 후지의 신비와 일본의 사케 양조 전통이 융합된 최고의 한 잔입니다.

사사이치 양조장이 자랑하는 세 가지 명주: 후지의 은혜가 빚어낸 최고의 맛

사사이치 양조장은 영봉 후지의 고젠미즈와 야마나시현에서 생산된 엄선된 쌀을 사용하여 세 가지 개성 넘치는 명주를 만들어냅니다. 각각의 특징을 살린 풍부한 향과 깊은 맛을 소개해 드리겠습니다.

사사이치 준마이: 상쾌한 산미와 부드러운 감칠맛의 조화

사사이치 준마이

‘사사이치 준마이’는 100% 야마나시현산 쌀을 사용하고 영봉 후지의 고젠미즈로 빚어낸 걸작입니다. 부드러운 향과 함께 상쾌한 산미와 부드러운 감칠맛이 절묘한 균형을 이루고 있습니다. 깔끔하고 시원한 맛은 다양한 요리와 잘 어울리는 식중주로서 많은 애호가들의 지지를 받고 있습니다.

정미율 65%라는 정성스러운 도정과 15도 이상 16도 미만의 알코올 도수가 이 준마이 사케의 특징을 훌륭히 살려냅니다. 일본 사케 애호가는 물론 초보자도 친숙하게 즐길 수 있는 사사이치 양조장의 대표 브랜드입니다.

사사이치 준마이긴조 코슈유메산스이: 부드럽게 퍼지는 원만한 감칠맛

사사이치 준마이긴조 코슈유메산스이

한 단계 위의 준마이긴조주인 ‘사사이치 준마이긴조 코슈유메산스이’는 100% 야마나시현산의 ‘코슈유메산스이’라는 특별한 사케용 쌀로 빚어졌습니다. 영봉 후지의 고젠미즈와의 조합이 이 사케의 개성을 한층 더 살려줍니다.

입에 머금으면 맑은 함유향이 퍼지고, 각이 없는 부드러운 감칠맛이 부드럽게 입안에 가득 찹니다. ‘코슈유메산스이’ 특유의 깔끔하고 과일 향과 함께 확실한 쌀의 풍미와 감칠맛이 훌륭하게 조화를 이룹니다. 정미율 60%, 알코올 도수 16도 이상 17도 미만이라는 절묘한 균형이 이 준마이긴조주의 깊은 맛을 만들어냅니다.

사사이치 준마이다이긴조 코슈유메산스이: 풍부한 감칠맛과 부드러운 단맛의 극치

사사이치 준마이긴조 코슈유메산스이

사사이치 양조장의 최고봉이라고 할 수 있는 ‘사사이치 준마이다이긴조 코슈유메산스이’도 마찬가지로 100% 야마나시현산의 ‘코슈유메산스이’를 사용합니다. 정미율 45%라는 고도의 정미 기술과 저온에서의 천천히 진행되는 발효 과정이 이 사케의 탁월한 품질을 뒷받침합니다.

고급스러운 긴조향이 감도는 가운데, ‘코슈유메산스이’의 특징인 풍부한 감칠맛이 입 안 가득 퍼집니다. 더불어 부드럽고 온화한 단맛이 더해져 농후하면서도 품격 있는 맛을 만들어냅니다. 알코올 도수 16도 이상 17도 미만의 절묘한 균형이 이 준마이다이긴조주의 깊이와 마시기 좋은 맛을 동시에 실현하고 있습니다.

이 세 가지 브랜드는 사사이치 양조장의 기술과 열정, 그리고 야마나시의 풍부한 자연이 만들어낸 최고의 걸작입니다. 각각의 개성을 즐기면서 요리와의 궁합이나 마시는 상황에 맞춰 선택하는 즐거움도 특별합니다. 사사이치 양조장의 일본 사케는 바로 일본 사케의 예술품이라고 부를 만한, 최고의 한 잔입니다.

사사이치 야마하이준마이다이긴조 코슈야마다니시키35: 야마나시의 자연과 기술이 결실을 맺은 최고봉의 일본 사케

사사이치 야마하이준마이다이긴조 코슈야마다니시키35

사사이치 양조장이 자랑하는 최고급 제품인 ‘사사이치 야마하이준마이다이긴조 코슈야마다니시키35’는 야마나시현에서 생산된 특상 인정을 받은 “사케용 쌀의 왕” 야마다니시키를 100% 사용합니다. 놀라운 정미율 35%까지 도정하는 장인 기술이 최상의 투명감과 쌀 본연의 감칠맛, 그리고 농후함과 산미의 절묘한 균형을 실현합니다.

전통적인 야마하이 제법과 저온에서의 천천히 진행되는 발효 과정이 복잡하고 깊이 있는 맛을 만들어냅니다. 섬세하면서도 깔끔한 고급스러운 맛이 퍼지고, 화려한 긴조향이 코를 자극하며, 서서히 퍼지는 쌀의 감칠맛과 오래 지속되는 여운이 이 일본 사케의 깊이를 말해줍니다.

“야마나시의 풍부한 자연을 일본 사케로 남기고 싶다”는 마음이 담긴 이 특별한 일본 사케는 사사이치 양조장의 온라인 스토어와 직영 매장(사사이치 주유관)에서만 판매되는 한정품입니다. 야마나시의 웅대한 자연이 키운 최고급 사케용 쌀과 대대로 이어져 온 사케 양조 기술이 훌륭하게 결실을 맺은 최고봉의 맛을 꼭 즐겨보시기 바랍니다.

720ml 12,000엔(세금 포함) ※전용 화장 상자 포함

주유관

사사이치 양조장의 직영 매장 ‘주유관’은 사사이치의 모든 상품을 갖춘 숍 스페이스입니다. 여기에서만 구입할 수 있는 한정 사케부터 사사이치의 정통 상품까지 폭넓은 선택지 중에서 취향에 맞는 한 병을 구매할 수 있습니다. 시음 전용 카운터와 갤러리도 있습니다.

영업시간: 오전 9:30 - 오후 6:00
정기휴일: 연중무휴

사사이치 준마이하츠시보리나마

코슈니고리우메슈

와인

주유관

SASAICHI KRAND CAFE

SASAICHI KRAND CAFE(사사이치 크란드 카페)는 주유관에 병설된 카페입니다. 사사이치의 사케박과 야마나시현 산 재료를 사용한 메뉴를 제공합니다. 일본 사케 시음도 가능합니다.

SASAICHI KRAND CAFE

영업시간: 월 - 금 오전 11:00 - 오후 4:00; 토・일・공휴일 오전 10:00 - 오후 4:00
정기휴일: 연중무휴

아마자케: 300엔

아마자케

사케카스호토: 1100엔

사케카스호토

시음 이벤트

사사이치 양조장에서는 정기적으로 시음 이벤트를 개최합니다. 특히 신주의 시기(11월)에 개최되는 신주 페어가 인기가 있어, 갓 만든 신주를 찾아 많은 사람들이 방문합니다.

신주 페어

신주 페어에서는 1,000엔을 지불하면 신주의 일본 사케와 와인을 무제한으로 시음할 수 있습니다.

신주 페어

신주 페어에서는 푸드트럭도 출점하여 지역 주민부터 여행자, 일본 사케 애호가까지 다양한 사람들로 붐빕니다.

푸드트럭

신주 페어

접근 방법

사사이치 양조장은 JR 주오선 사사고 역에서 도보 5분 거리에 있어 전철로의 접근성도 좋습니다.

JR 주오선 사사고 역

역을 나오면 큰 사사이치 양조장 간판이 보이므로 길을 잃을 일도 없습니다. 한 길을 쭉 직진하면 도착할 수 있습니다.

사사이치 양조장 간판

사사이치 양조장이 엮어내는 야마나시의 자부심

사사이치 양조장

사사이치 양조장은 360년 이상의 역사를 가지면서도 항상 시대의 변화에 대응하며 혁신을 계속해 온 양조장입니다. 후지산의 복류수와 야마나시현산 사케용 쌀을 사용하여 전통적인 기법과 최신 기술을 융합함으로써 유일무이한 일본 사케를 만들어내고 있습니다.

그 맛은 야마나시의 자연과 역사, 그리고 사사이치 양조장 장인들의 열정이 응축된, 말 그대로 ‘야마나시의 자부심’이라고 부를 만한 것입니다.

일본 사케

사사이치 양조장은 야마나시의 풍부한 자연과 전통에 육성된 일본 사케의 명문 양조장입니다. 사사이치 양조장을 방문함으로써 일본 사케의 깊이와 제조 과정의 신비를 몸소 느낄 수 있습니다. 일본 사케 팬은 물론이고 야마나시의 문화나 역사에 관심이 있는 분, 그리고 새로운 경험을 만나고 싶은 분들은 꼭 한 번 사사이치 양조장을 방문해 보시는 것은 어떨까요?

사사이치 양조장