와인 페어링
와인 페어링은 와인과 요리의 조합입니다. 와인과 요리가 각각의 개성을 돋보이게 하는 조합으로, 둘 다 보다 맛있게 받을 수 있는 것이 와인 페어링의 매력입니다.
와인 페어링을 생각할 때 다음 세 가지 요소를 누르면 좋습니다.
- 맛의 균형
- 신맛・쓴맛・짠맛・단맛의 밸런스
- 향기의 조화
1. 맛의 균형
와인과 요리의 맛의 균형을 맞추는 것이 와인 페어링의 기본입니다. 예를 들어, 농후한 맛의 요리에는, 감칠맛이 있는 레드 와인을 합치면, 서로의 맛이 돋보입니다. 반대로, 상쾌한 맛의 요리에는 신맛이 있는 화이트 와인을 합치면 요리의 맛을 보다 상쾌하게 느낄 수 있습니다.
2. 신맛·쓴맛·짠맛·단맛의 밸런스
와인과 요리의 신맛, 쓴맛, 짠맛, 단맛의 균형을 맞추는 것도 중요한 포인트입니다. 예를 들어, 신맛이 강한 요리에는 신맛의 부드러운 와인을 합치면 신맛이 너무 강조되는 것을 막을 수 있습니다. 반대로, 신맛이 적은 요리에는 신맛이있는 와인을 합치면 요리에 악센트를 줄 수 있습니다.
3. 향기의 조화
와인과 요리의 향기의 조화도 와인 페어링의 중요한 요소입니다. 예를 들어 과일 향기로운 와인은 과일을 사용한 요리를 합치면 향기가 더욱 돋보입니다. 반대로 매운 향기로운 와인은 향신료를 사용한 요리를 합치면 향기가 더 복잡하고 깊은 곳입니다.
물론 와인 페어링에는 결정이 없습니다. 자신의 취향이나, 그 자리의 분위기에 맞추어, 자유롭게 조합해 보세요.
이하에, 몇개의 와인 페어링의 정평 예를 소개합니다.
화이트 와인과 생선 요리
흰살 생선 요리는 담백한 맛의 해산물을 사용한 요리입니다. 그 때문에, 산미나 미네랄감이 있는 화이트 와인과의 궁합이 좋을 것입니다. 예를 들어, 샤르도네와 소비뇽 블랑 등의 매운 화이트 와인을 추천합니다.
흰 물고기 (비늘, 새우, 게 등)
깨끗하고 크리스프한 화이트 와인(샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링 등)이 최적입니다. 신맛이있는 와인은 생선의 기름기를 중화하여 상쾌한 맛을 가져옵니다.
해산물
샤브리나 피노 그리죠 등, 미네랄감이 있어, 깔끔한 화이트 와인이 해산물과 잘 어울립니다.
레드 와인과 고기 요리
고기 요리는 농후한 맛의 고기를 사용한 요리입니다. 따라서 감칠맛이있는 레드 와인과의 궁합이 좋습니다. 예를 들면, 카베르네・소비뇽이나 멜로 등의 풀 바디 레드 와인을 추천합니다.
붉은 고기 (쇠고기, 양고기
풀 바디의 레드 와인(카베르네・소비뇽, 멜로, 실러 등)이 잘 어울립니다. 탄닌이 풍부한 와인은 고기 지방과 연결되어 부드러운 맛을 만들어냅니다.
닭고기와 새 요리
피노 느와르와 가벼운 레드 와인 (가메이, 프리미티보 등)이 적합합니다. 가벼운 바디 와인은 닭고기의 섬세한 맛을 돋보이게합니다.
로제 와인과 가벼운 요리
로제 와인은 빨간색과 흰색의 중간 성격을 가지고 있으며, 샐러드, 가벼운 파스타, 야채 요리, 전채 등과 궁합이 좋습니다. 경쾌하면서도 과일 맛이 특징입니다.
달콤한 와인과 디저트
달콤한 와인 (세테르네, 아이스 와인, 모스커트 등)은 디저트와 잘 어울립니다. 단맛이 있는 와인은 디저트의 단맛을 돋보이게 하고, 서로 맛을 높여줍니다.
와인과 치즈
치즈와 와인은 오래된 조합으로 많은 종류의 치즈가 와인과 잘 어울립니다. 예를 들어, 레드 와인은 농후한 치즈(카망베르, 고르곤졸라)와 잘 어울리고, 화이트 와인은 가벼운 치즈(브리, 고다)에 어울립니다.
가능성은 무한대. 자신의 와인 페어링술을 익히자.
와인 페어링은 특정 요리와 와인을 결합하여 서로의 맛을 돋보이게하는 예술입니다.
개별 요리와 와인의 특성에 따라 적절한 페어링이 달라집니다. 적절한 와인을 선택하면 요리의 맛을 돋보이게 하며, 와인 자체의 특징도 최대한 즐길 수 있습니다.
와인의 맛, 신맛, 몸, 단맛, 탄닌 등을 고려하면서 자신의 취향에 맞는 페어링을 찾는 것이 즐거움 중 하나입니다.
또한 실제로 많은 와인과 요리를 시험해 보면 자신의 혀에 가장 적합한 조합을 찾는 데 도움이 될 것입니다.
와인 페어링을 마스터하면 식사의 즐거움이 더욱 넓어집니다. 꼭, 여러가지 조합을 시도해, 좋아하는 페어링을 찾아 주세요.
